Boeuf et sous-vide : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1 rôti de boeuf de 800 g; 3 oignons; 2 feuilles de laurier; 10 grains de poivre; 1/2 verre de vinaigre de vin; 2 verres d'eau; 100 g de lard; 40 g de beurre; 1 cuiller à soupe rase de fécule (maïzena); 1 dl de crème fraîche; sel

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes de boeuf et sous-vide du Chef Simon, techniques et vidéos

Rôti de boeuf mariné

Chef Simon

Marinade sous-vide.

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Toutes les recettes de boeuf et sous-vide des Gourmets

Des idées de recettes de boeuf et sous-vide pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Wagyu façon carbonnade flamande

61 Degrés

Soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

Tartare de bœuf et sa glace à l'échalote

61 Degrés

Nous sommes nombreux à avoir déjà mangé un tartare de bœuf accompagné de son jaune d’œuf cru posé dessus.

Eh bien aujourd’hui, nous vous proposons une recette un peu différente, puisque nous avons confectionné une glace à l’échalote et au vin pour accommoder un tartare de viande maturée.