Lomo au pimenton de la vera

J’ai découvert le boudin noir séché à Vertou (44) près de Nantes qui est une spécialité régionale historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à la maison. Je vous dévoile mes astuces pour faire les vôtres à la maison.

Cette recette de citron confit me rappelle de bons souvenirs au Maroc, particulièrement à Marrakech ou une excellente cuisinière du nom de Nadia m’a transmis quelques recettes et astuces qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Janvier et février, c’est la pleine saison du citron beldis ou citron bergamote.

Ca fait des années que je me suis lancé à la fabrication de pain à la maison. Non seulement à cause du confinement, mais aussi parce que les boulangers proches de mon domicile en font de piètre qualité.

Il conviendra d’adapter les protocoles en fonction des farines utilisées et du résultat recherché. Le pain est une matière vivante … qui a ses petits caprices. Il m’arrive donc parfois d’obtenir de très beaux pains, et parfois de moins beaux.