Paimon

Ces cookies au chocolat blanc, fraise, hibiscus et cranberry sont une véritable explosion de saveurs fruitées et gourmandes. L'acidité des fruits rouges séchés et la légère note florale de l’hibiscus viennent équilibrer la douceur du chocolat blanc, rendant chaque bouchée irrésistible. Une recette oubliée mais qui mérite amplement d’être redécouverte ! Si vous aimez les contrastes, une version au chocolat noir fonctionnera tout aussi bien, offrant une intensité supplémentaire face à l’acidulé des fruits secs.

Cette délicieuse recette tirée du livre « Terrines » de l’école Ferrandi est à classer dans la rubrique « j’enrichis mon vocabulaire culinaire » ! Son titre fait référence au Pithiviers, c'est une recette de la ville du Loiret du même nom composée de pâte feuilletée garnie d’une farce salée ou sucrée que nous connaissons souvent dans une version proche de la galette des rois. Cette déclinaison du Pithiviers en version salée ravira les amateurs de légumes verts !

Une pizza végétarienne pour profiter de la douceur des aubergines et de la mozzarella. Si on n'est pas végétarien, on peut ajouter quelques très fines tranches de jambon sec juste au moment de passer à table !

Symbole d’équilibre et d’harmonie, ce plat emblématique du Cambodge unit les saveurs du Mékong et la richesse des épices khmères. Citronnelle, galanga et lait de coco enveloppent les crevettes d’un parfum délicat, tandis qu’une touche de poivre de Kampot révèle toute leur intensité. Une recette inspirée par des siècles de traditions et d’échanges, où chaque bouchée raconte la rencontre du riz, des herbes fraîches et de l’eau vive du Tonlé Sap.

Je me suis inspirée de ma recette du cake marbré tomate et tapenade. J’avais à nouveau envie de faire un cake marbré salé mais sans utiliser du colorant alimentaire, je me suis donc servi de caviar d’aubergines et de concentré de tomate pour colorer un peu en vert et en rouge. Et en plus, cela parfume bien agréablement ce cake.

Ne passez pas à côté de cette recette de citron qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Cette recette de Mirza Ghasemi, des aubergines fumées à l’ail qui peut se manger avec un bon pain Lavash fera le bonheur des végétariens et des carnivores ! Le Mirza Ghasemi est une sorte de recette de caviar d’aubergines iranien qui apporte aux aubergines une saveur légérement fumée et beaucoup de profondeur.

En cuisine avec cette belle idée de recette de mug cookies !

Voilà une idée de mise en bouche ou d'entrée qui fait son petit effet sans pour autant passer des heures en cuisine. Ces nems revisités marient la générosité du saumon Label Rouge avec la profondeur sucrée des tomates confites et la rondeur fumée du caviar d'aubergines, le tout enrobé dans une feuille de brick qui dore au four jusqu'au craquant parfait. C'est une recette qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien à un dîner décontracté qu'à une table de fête. Pour une touche encore plus parfumée, glissez quelques zestes de citron ou un soupçon de piment d'Espelette dans le caviar d'aubergines avant de rouler vos nems. Ils se servent idéalement à la sortie du four, bien dorés, accompagnés d'une petite sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d'un trait de crème citronnée. Si vous préparez vos tomates confites maison avec du thym et de l'huile d'olive, vous verrez la différence à la dégustation, et le caviar d'aubergines fait maison, rôti directement au four, apportera ce petit goût de braise qui change tout.

Pourquoi rapide? Parce que cette fois j'ai utilisé des aubergines que j'ai cuit avant et congelé par la suite. Nous sommes en plein saison,il ne serait pas dommage de ne pas congeler pour l'hiver ?

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une entrée pas comme les autres, une version salée du cheesecake sans cuisson sans oeuf mais avec un maximum de saveurs : un cheesecake au caviar d'aubergine surmonté de quelques lanières de jambon cru ou de saumon fumé, c'est comme vous préférez.

Préparation du riz zembrocal au pois du cap. Cette recette de cuisine créole traditionnelle est une institution à l'ile de la réunion. Je l'ai cuisiné avec des pois du cap appelé aussi "gros pois" localement et haricots de Lima en métropole. On peut varier la recette en utilisant des haricots rouges, des pommes de terre, des lentilles ou des petits pois, cela sera selon les gouts et disponibilités de chacun. Le zembrocal pois du cap accompagne particulièrement bien le rougail saucisses, il est aussi le roi des piqueniques créole. J'ai pris des pois du cap sec que j'ai fait tremper dans l'eau la veille pour préparer ma recette, mais on peut aussi prendre des pois du cap en boite par facilité et rapidité de préparation. En france métropoli-taine, vous pouvez préparer votre riz zembrocal au pois du cap en les achetant en épicerie asiatique.