Haricots cocos liés au beurre

Haricots coco de Paimpol AOP.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Haricots cocos liés au beurre

Haricots cocos liés au beurre légumineuses haricots coco de Paimpol Pâques

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de haricots au beurre pour 4 personnes400 g de cocos de Paimpol fraîchement écossés - 2 carottes taillées en bâtonnets - un gros oignon clouté - un bouquet garni - 1 gousse d'ail écrasée.

Préparation de la recette

Haricots cocos liés au beurre - Etape 1

1 - Choisir de beaux cocos de Paimpol AOP.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 2

2 - Ecosser et laver les haricots.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 3

3 - Préparer une garniture aromatique.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 4

4 - Placer ensemble la garniture et les haricots dans une casserole adaptée.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 5

5 - Couvrir d'eau froide (ou de bouillon, fond blanc) et ne pas saler.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 6

6 - Cuire 30 mn sous l'ébullition soit aux environs de 90°.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 7

7 - Remarquez l'allure soft et cool de la cuisson. En fin de cuisson vous pouvez saler légèrement mais ce n'est pas vraiment obligatoire. Les saveurs se suffisent à elles mêmes.

Haricots cocos liés au beurre - Etape 8

8 - Egoutter les haricots. Notez que dans ce cas précis la carotte en bâtonnet garde tout son intérêt gustatif car elle n'est pas bouillie. La jeter serait donc une erreur !

Haricots cocos liés au beurre - Etape 9

9 - Lier les haricots avec une généreuse noix de beurre doux ou salé ou de beurre composé, (ici beurre d'ail ou maître d'hôtel). C'est aussi à ce moment que vous rectifierez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre convenance !

Quelques mots sur la recette

La cuisson sous la température d'ébullition évitera que les haricots se fendent et éclatent.
L'absence de sel dans l'eau de cuisson évitera que les peaux durcissent.

En ce qui concerne la liaison finale, vous pouvez remplacer le beurre par une glace réduite de viande, un coulis ou un concassé de tomates, ou encore meilleur, le petit jus de cuisson du gigot d'agneau. Après tout dans votre cuisine, vous restez le patron !

Pratiquez de la même manière pour tous les autres haricots écossés en modulant le temps de cuisson selon leur taille.

Pour les haricots secs ou les légumes secs en général, le principe de cuisson est le même après la période de trempage obligatoire. Là aussi vous éviterez le sel et l'ébullition et vous allongerez le temps de cuisson en conséquence.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un drôle de coco !

Un drôle de coco !
Paimpol c'est la mer, la voile, le festival du chant de marin et les cocos.

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?
11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Ça me court sur le haricot...

Ça me court sur le haricot...
Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Un agneau bien accompagné

Un agneau bien accompagné
Quelques idées d'accompagnement pour votre agneau de Pâques.

Accords

 musique

Un peu de piment Rock progressif à l'ancienne avec March Idees II de Matching Mole extrait du singulier album "Smoke signals" qui se prête idéalement à la cuisson vintage de ces graines délicates.

Voir aussi

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Tablage du chocolat blanc au mycryo vidéo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites vidéo
Mimosa de sardines à l'huile d'olive et olives confites

Voici une belle façon de cuisinier les sardines avec une présentation chic qui conviendra parfaitement à vos repas de fêtes.

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

Le chocolat produits
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin ! recettes
Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation recettes
Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Oeufs à la neige technique
Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Tarte de Pâques amandes chocolat et poires recette
Tarte de Pâques amandes chocolat et poires

Une recette de tarte avec une pâte sablée à la mousse d'amandes recouverte d'un lit de poires et de mousse au chocolat au lait. Par contre il faudra prévoir de faire cette recette la veille de la servir car elle doit reposer une nuit au réfrigérateur pour se raffermir avant d'être dégustée. De...

Curry de chou et azukis recette
Curry de chou et azukis

Pour un déjeuner sain, complet et vegan, testez le curry de chou et azukis, avec un peu de riz : c'est délicieux et équilibré !

Risotto aux asperges vertes recette
Risotto aux asperges vertes

Un risotto aux saveurs raffinées où les têtes d’asperge sont servies légèrement croquantes. Ce risotto au parmesan est également arrosé d’un filet d’huile d’olive à la truffe, un vrai bonheur pour nos papilles !

Soupe aux pois cassés et légumes d'hiver recette
Soupe aux pois cassés et légumes d'hiver

Pour se réchauffer et se faire du bien, mais aussi s'hydrater car on a tendance à moins boire en hiver, la soupe est idéale pour faire le plein de légumes et légumineuses. Ici aux pois cassés et légumes d'hiver, dans laquelle vous pourrez ajouter du riz sauvage ou du tofu (fumé, encore meilleur)...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
B. De Myttenaere

B. De Myttenaere

10 sept. 2015 à 21:50

sur facebook, je croyais que c'était des pommes de terre grenailles.

Plus de recettes

En ce moment

Blancs comme neige
Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
Le minestrone, une spécialité italienne
Le minestrone, une spécialité italienne
Une autre façon d'apprécier la soupe et les légumes
Les noix, délices d'octobre
Les noix, délices d'octobre
Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.
N'attendez pas Halloween pour profiter des courges
N'attendez pas Halloween pour profiter des courges
Des cucurbitacées qui s'emploient aussi bien dans des plats salés que sucrés.