Saucisse sèche au poivre de Sichuan et au piment

Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Faire son vin soi-même n'est vraiment pas compliqué, ce n'est rien d'autre qu'un jus sucré, des levures et du temps. L'hydromel, qui est simplement un vin de miel, ne déroge pas à la règle, du miel, de l'eau et du temps et pour obtenir une jolie couleur, j'ai ajouté du jus de baies de sureau qui est en plus riche en vitamines.

L'aji panca, ce piment séché aux reflets bordeaux qui parfume les marchés de Lima, est l'un des grands secrets de la cuisine péruvienne. Fruité, légèrement fumé, bien moins agressif qu'on pourrait le craindre, il donne à cette sauce une profondeur envoûtante que viennent équilibrer la fraîcheur de la coriandre et de la menthe. C'est le genre de condiment qui transforme un plat ordinaire en voyage sensoriel, et qui rappelle que la cuisine péruvienne figure parmi les plus fascinantes du monde.

L'huile infusée à l'achiote apporte une belle couleur orangée et une légère note terreuse qui renforce le caractère de la sauce, mais une bonne huile neutre fera tout aussi bien l'affaire si vous n'en trouvez pas. Cette sauce se glisse naturellement aux côtés d'une viande grillée, de brochettes d'agneau ou de poulet, d'un poisson blanc rôti, voire d'œufs brouillés pour un petit-déjeuner qui sort de l'ordinaire. Vous pouvez en préparer une généreuse quantité à conserver quelques jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et même en intensifier le piquant en gardant quelques graines de piment selon votre goût.