La lacto-fermentation est un procédé de conservation utilisé depuis le néolithique et qui consiste à laisser macérer les aliments avec du sel, ou les plonger dans une saumure en l'absence d'air. Il se produit alors une fermentation.
Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.
Sodas, limonades, kéfirs et kombuchas. Par Marie-Claire Frédéric.
Le babeurre apporte moelleux et légèreté à de nombreuses préparations.
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