Fermentation et épices : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour réussir la fermentation
Total time: 30 min
Cuisine: fermentation

La fermentation est un excellent moyen de conservation. Photo par bit24

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

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Des idées de recettes de fermentation et épices pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings

Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Céleri lacto-fermenté

Tortore

J’ai fermenté du céleri branche. Sans trop de convictions, et seulement pour ne pas le jeter, j’ai rempli un bocal d’un gros surplus de céleri que j’avais sous la main, j’y ai ajouté des épices et des herbes, j’ai versé de l’eau salée, et j’ai attendu. Le résultat s’est avéré une véritable révélation. Le céleri fermenté, c’est un peu comme le cornichon, c’est croquant, salé, on croquerait dedans sans se lasser, à l’apéro ou dans une salade.

Kimchi rapide

Streetfood et cuisine du monde

Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on retrouve le kimchi aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.