SebaS

Le tajine de boulettes de poisson est l'un de ces plats chaleureux qui sentent bon les cuisines marocaines, avec leurs effluves de cumin, de piment et d'herbes fraîches. Loin des tajines d'agneau plus connus sous nos latitudes, cette version au poisson blanc est légère, parfumée et généreuse, parfaite pour voyager le temps d'un dîner en semaine ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'inattendu. Le lieu noir, chair ferme et accessible, se prête idéalement à ce type de préparation où il absorbe avec bonheur toutes les épices. Pour accompagner ce tajine, un riz basmati nature fait parfaitement l'affaire, mais du pain marocain ou une semoule fine seront encore plus authentiques pour saucer généreusement. On peut varier le poisson selon les arrivages en optant pour du merlu, du cabillaud ou même de la sardine bien charnue. N'hésitez pas à ajuster la dose de pâte de piment selon les palais, et à glisser quelques olives vertes ou des tranches de citron confit dans la sauce en fin de cuisson pour une touche encore plus marocaine qui changera tout.

L'eldjouza, c'est ce petit gâteau sablé qu'on retrouve sur toutes les tables de fêtes algériennes et marocaines, généreusement garni de noix et de confiture de lait maison. Fondant, croustillant, gourmand jusqu'au bout des doigts, il incarne à lui seul l'art de la pâtisserie maghrébine du quotidien, celle qu'on prépare en grande quantité pour les mariages, l'Aïd ou les réunions de famille. Sa générosité tient autant à la richesse de sa pâte beurrée qu'à la douceur profonde de sa garniture caramelée. La confiture de lait obtenue en cuisant la boîte de lait concentré à la cocotte-minute est un vrai secret de gourmandise, et vous pouvez ajuster son intensité en prolongeant légèrement la cuisson pour un caramel plus soutenu. Les noix grillées apportent ce croquant et ce goût toasté qui contraste merveilleusement avec l'onctuosité de la garniture. N'hésitez pas à varier les fruits secs en remplaçant une partie des noix par des amandes effilées ou des noisettes concassées, et à parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou de zeste de citron pour une touche encore plus personnelle. Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermétique, et gagnent même en saveur après quelques jours de repos.

Harcha marocaine, recette galette de semoule traditionnelle au lait super fondante en bouche (حرشة). Une recette de pain berbère à pâte sablée très simple qui se prépare rapidement pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagnée de miel, de fromage, de beurre, de confiture ou de Amlou et un verre de thé à la menthe, un pur régal.

Ce milk-shake aux fraises, c'est l'insouciance de l'été dans un verre givré. Loin des versions industriales trop sucrées, il repose sur une vraie glace vanille faite maison, onctueuse et parfumée, que l'on mixe avec des fraises bien mûres et une banane pour apporter ce fondant caractéristique des grands shakes américains. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche après-midi, les enfants autour du plan de travail, et qui disparaît en quelques minutes. Pour varier les plaisirs, tentez la version avec des fraises des bois pour un parfum plus intense, ou remplacez la banane par quelques framboises pour une touche plus acidulée. La crème fouettée maison ajoutée au moment du service transforme le verre en véritable dessert à part entière.

Je vous propose la recette de crêpes feuilletées dont tous les marocains en raffolent. Ces dernières sont servies avec du miel et du beurre fondu, accompagnées d'un bon thé à la menthe. Un vrai délice !

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'orange pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Un tajine de boeuf accompagné des incontournables pruneaux, un vrai régal très simple à faire et qui vous portera directement dans le merveilleux pays qu'est le Maroc.

J’ai trouvé cette salade marocaine très agréable. La première fois, je l’ai mangée telle quelle le soir. Le lendemain midi, je l’ai mélangée avec de la semoule et des pois chiches. Les deux étaient très bien.

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Frais, légers, faciles et rapides à préparer, ces nems de saumon fumé ont tout pour plaire pour une entrée de repas de réveillon festif, sans prendre le risque que la digestion n’interfère trop ensuite avec le sommeil. A moins bien sûr que vous ne décidiez de l’arroser un peu trop…

Le couscous est de ces plats qui rassemblent, où le plat fume au centre de la table et où chacun se sert à sa faim. Venu du Maghreb, il se décline d'une famille à l'autre, d'un pays à l'autre, entre les versions marocaine, algérienne et tunisienne, mais garde partout cette même générosité : des légumes fondants, une viande savoureuse et un bouillon coloré qui vient tout lier. C'est le repas des dimanches, des grandes tablées et des jours où l'on a envie de cuisiner lentement. Le secret tient surtout à la semoule, qu'il faut hydrater puis égrener patiemment à la main avec un filet d'huile pour qu'elle reste aérienne et jamais compacte. Selon la saison et l'envie, la garniture se transforme : pois chiches, fèves, potiron à l'automne, ou agneau et bœuf en remplacement du poulet. Servez la harissa à part pour que chacun dose son ardeur, et gardez le bouillon en saucière. Les restes se réchauffent très bien à la vapeur, la semoule retrouve alors tout son moelleux.

Ce riz aux fèves à l'irakienne est un de ces plats du Moyen-Orient qui réchauffent l'âme autant que le corps. Teinté de curcuma doré et généreusement parfumé à l'aneth, il marie la douceur des fèves à la fraîcheur des herbes dans une tradition culinaire qui remonte à des siècles de cuisine persane et mésopotamienne. C'est un plat du quotidien là-bas, mais qui dans nos cuisines prend des allures de découverte, idéal pour sortir de la routine et voyager sans quitter sa table. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une petite poignée de raisins secs en fin de cuisson, leur douceur sucrée contraste magnifiquement avec le légèrement amer des fèves et l'acidité du yaourt à l'ail qui accompagne le tout. Les grains de grenade parsemés au moment de servir apportent quant à eux un éclat visuel et une fraîcheur croquante irrésistibles. Si vous souhaitez alléger encore la recette, le poulet peut aisément être remplacé par des cubes d'agneau marinés, ou simplement omis pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.