Croustades

Name: Croustades
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: tartes salées
Ingredients: 250 g de farine; 125 g de beurre; une pincée de sel; un peu d'eau si besoin .

La pâte à foncer.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 croustades de 9 cm de diamètre

250 g de farine

125 g de beurre

une pincée de sel

un peu d'eau si besoin .

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réaliser une pâte à foncer. La méthode est la même que pour la pâte brisée mais sans oeuf.

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné.

Préparer les cercles en les posant sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Découper des disques de pâte un peu plus grand que la taille des cercles et foncer.

Les bords intérieurs seront pressés pour une bonne tenue. C'est une présentation moins rustique du fonçage classique.

Couper à l'aide du rouleau.

Presser les bords pour les solidariser avec le bord du cercle.

Plaquer un disque de papier sulfurisé adapté au fond et sur les bords du cercle.

Contenir à l'aide de grenaille (ici plus lourd et pratique que des légumes secs). Placer au four réglé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

La pâte est cuite et colorée uniformément. Retirez la grenaille et les feuilles de papier sulfurisé sans vous brûler.

Les croustades sont prêtes à recevoir la garniture prévue.

Ici nous avons réalisé des croustades d'oeufs pochés florentine.

Quelques mots sur cette recette de base

Il s'agit bien de la très classique pâte à foncer, ou à pâté qui traditionnellement est conçue pour former des réceptacles à garnitures humides, c'est plus tard que la pâte brisée qui en est dérivée sera destinée à être consommée. Dans les livres, la pâte à foncer est réalisée avec seulement de la farine et du saindoux, puis cuit à sec.

La croustade est un apprêt de taille variable réalisé en pâte à foncer (comme ici), en feuilletage, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz, frit ou chauffé au four puis garni de différentes préparations. Elles sont généralement servies en hors-d'oeuvres chauds.