2Suivre les instructions de Chef Simon pour la pâte à choux en divisant les quantités par 3 pour une douzaine de mini éclairs
3Une fois que votre pâte est prête, incorporer le concentré de tomate selon votre goût (5 cuillères à café pour ma part) et du basilic haché (8 feuilles pour ma part).
4Verser dans une
poche à douille et réaliser des mini-éclair d'environ 8 cm sur une plaque de
papier sulfurisé. Suivre les instructions de cuisson des choux de Chef Simon
5(cuisson 20 min à 200°C puis 5 min à 170°C)
7Mettre les olives dans un hachoir avec la demi-gousse d'ail et un filet d'huile d'olives et
réduire les olives en purée (vous pouvez ajouter un trait de crème liquide si la purée vous paraît trop dense).
8Pour les chips de tomates (optionnel):
9Peler 2 tomates. Tapisser un plat allant au four d'huile d'olive, y disposer les peaux de tomates que vous aurez imbiber de l'huile du plat et faire griller à 200°C pendant 20 min (vérifiez régulièrement la coloration de vos peaux, les retirer du four lorsqu'elles commencent à foncer). Mettre les chips sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile d'olive. Salez.
11Couper vos mini-éclairs en sandwich, faire une première couche avec la purée d'olives puis ajouter une couche de ricotta. Vous pouvez parsemer de basilic finement haché ainsi que de mini cubes de tomate (vous pouvez prendre celles dont vous avez enlevé la peau pour faire les chips). Présenter avec les chips de tomates.
