Cette tarte fine est une invitation directe vers le Sud, avec ses filets de rougets posés sur un lit de tapenade et de mozzarella fondante. Le rouget, ce petit poisson à la chair ferme et au goût iodé si caractéristique, est l'un des grands emblèmes de la cuisine provençale, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée qui fait sensation. La pâte maison à l'épeautre semi-complète lui apporte un fond rustique et légèrement noisette, bien plus intéressant qu'une pâte feuilletée classique, et qui tient magnifiquement le cap face aux garnitures généreuses.
Pour sublimer la dégustation, servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic déchirées à la dernière minute pour préserver tout leur parfum. Si vous ne trouvez pas de rougets en filets chez votre poissonnier, des filets de dorade ou de pageot s'adapteront très bien à la recette. Côté tapenade, n'hésitez pas à la choisir artisanale ou à la préparer vous-même pour éviter les versions trop salées qui écraseraient les autres saveurs. Une petite salade de roquette assaisonnée au citron viendra parfaitement compléter l'assiette.
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Quand le jardin déborde de courgettes et que le soleil s'installe pour de bon, cette tarte fine est exactement ce qu'il faut. La base feuilletée, généreusement nappée d'un mélange ricotta-tapenade au chèvre, porte avec élégance des rubans de courgettes crues et un chèvre cendré qui fond doucement à la cuisson. C'est une recette qui sent la Provence, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une entrée estivale sans chichis.
Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer le chèvre cendré par une bûche de chèvre affinée ou même un fromage de Banon pour une saveur plus puissante. Les courgettes jaunes mélangées aux vertes apportent une belle note colorée, et quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four font toute la différence. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée à l'huile de citron s'accorde parfaitement, et les restes, si tant est qu'il en reste, se dégustent très bien tièdes le lendemain.
Une bonne tapenade maison, du miel, des pignons de pin, quelques feuilles de basilic, le tout posé sur une belle pâte feuilletée, tout est là pour se régaler. Alors on profite pleinement de nos bonnes tomates savoureuses de fin d’été pour se faire plaisir.
Voilà une petite recette que je fais depuis pas mal d’années dès que les beaux jours reviennent. C’est une recette évidemment toute simple, mais avec une bonne petite salade de roquette assaisonnée d’une bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique, c’est tout le sud que l’on déguste !
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