Kakis séchés farcis au beurre et au citron confit

En lisant dans le dernier livre de Nigella Lawson la recette de son cake tout simple au massepain, j'ai eu l'idée d'y ajouter du citron confit au sel, une façon d'amener l'agrume entier sans passer par l'étape cuisson ! Bien sûr, le citron confit, c'est assez salé, mais dans le cake, ça se sent peu (sans doute parce que je suis habitué à cuisiner au beurre salé), ça apporte surtout une profondeur de goût.

Le cédrat est un agrume rare et précieux, bien moins courant que le citron, dont il partage pourtant la silhouette généreuse et le parfum envoûtant. Très prisé dans la cuisine méditerranéenne et grecque, il se distingue par son écorce épaisse et charnue, presque plus intéressante à cuisiner que sa chair. Confit au sirop, il se transforme en une confiserie délicate, dorée et translucide, parfaite à offrir ou à glisser sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête.

Le golden syrup ou le miel apportent une rondeur supplémentaire au sirop et aident les quartiers à prendre cette belle couleur ambrée caractéristique des fruits confits maison. Ces morceaux de cédrat confit se marient à merveille avec un thé noir fumé, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec bien frais. Vous pouvez également les hacher finement pour parfumer une pâte à cake aux agrumes, une crème pâtissière ou une farce de bredele de Noël. Conservés dans leur sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ils se gardent plusieurs semaines et gagnent même en saveur avec le temps.

J'ai suivi une recette iranienne. C'est un peu plus compliqué, mais pas trop, et ça en vaut la peine je trouve, on obtient au final une consistance parfaite. La texture des cédrats est ici bien conservée par l'utilisation de chaux alimentaire qui renforce les parois cellulaires : on en trouve dans les épiceries indiennes par exemple mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez très bien faire sans.