Name: Escargots bio du Berry au beurre noisette, pickles de navet, menthe fraîche et citron confit
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: escargots
Ingredients: 24 escargots (petit gris) cuits et égouttés; 100 g de beurre doux; 1 gousse d’ail; Sel, poivre; Pickles de navet; 1 navet violet (ou 2 petits); 100 ml de vinaigre blanc; 200 ml d’eau; 50 g de sucre; 1 c. à café de sel; 1 feuille de laurier; 3 grains de poivre; 1 citron confit (juste l’écorce); Quelques feuilles de menthe fraîche; Zeste de citron jaune

Escargots bio du Berry au beurre noisette, pickles de navet, menthe fraîche et citron confit

Julien Medard

Difficulté moyenne

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

24 escargots (petit gris) cuits et égouttés

100 g de beurre doux

1 gousse d’ail

Sel, poivre

Pickles de navet

1 navet violet (ou 2 petits)

100 ml de vinaigre blanc

200 ml d’eau

50 g de sucre

1 c. à café de sel

1 feuille de laurier

3 grains de poivre

1 citron confit (juste l’écorce)

Quelques feuilles de menthe fraîche

Zeste de citron jaune

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Préparation de la recette

1Préparer les pickles de navet

2Éplucher et tailler le navet en fines lamelles ou en petits cubes.

3Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le laurier et le poivre.

4Verser le liquide chaud sur les morceaux de navet et laisser mariner au moins 1 heure (idéalement 24h au frais).

5Préparer le beurre noisette

6Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.

7Ajouter l’ail émincé et laisser infuser quelques minutes.

8Filtrer le beurre pour retirer l’ail et réserver.

9Cuisson des escargots

10Faire chauffer le beurre noisette dans une poêle.

11Ajouter les escargots et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

12Assaisonner avec du sel et du poivre.

13Présentation

14Disposer les escargots dans des assiettes avec une cuillère de beurre noisette.

15Ajouter quelques pickles de navet pour la fraîcheur et l’acidité.

16Parsemer de zestes de citron, de morceaux de citron confit et de menthe fraîche ciselée.

17Servir immédiatement.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La recette d'escargots du chef Julien Médard au restaurant maison Médard est une véritable ode à la gastronomie française et au terroir berrichon. Cette création culinaire incarne l'engagement du chef envers des ingrédients locaux et de qualité. Julien Médard, passionné par la richesse de sa région, sublime chaque plat avec une touche d'innovation et de tradition, offrant une expérience gustative unique qui célèbre les saveurs authentiques du Berry.

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Recette ajoutée le 20/02/25 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Escargots bio du Berry au beurre noisette, pickles de navet, menthe fraîche et citron confit

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Une musique partagée par épicétout pour accompagner une recette d'aumônières d’escargots à la crème de concombre.

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