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Le ragoût de feuilles de manioc est un plat emblématique de la cuisine congolaise, ancré dans les traditions familiales et les marchés animés de Brazzaville ou Kinshasa. Avec ses saveurs franches portées par l'huile de palme, le piment et le poisson, il incarne cette cuisine généreuse qui nourrit l'âme autant que le corps. C'est le genre de plat que l'on partage en grande tablée, qui réchauffe les dimanches en famille et rappelle à chacun un souvenir d'enfance ou de voyage. Pour accompagner ce ragoût, rien de plus naturel que du foufou, de la semoule de manioc ou du riz blanc qui vont absorber délicieusement la sauce. Si vous optez pour du poisson séché à la place des conserves, attendez-vous à un goût encore plus intense et fumé, très apprécié dans la recette traditionnelle. L'huile de palme apporte une couleur orangée caractéristique et une saveur terreuse unique, mais l'huile d'arachide conviendra parfaitement si vous préférez un résultat plus doux. N'hésitez pas à doser le piment selon votre tolérance, en l'ajoutant entier pour une chaleur subtile ou haché finement pour un feu plus vif.

Le manioc ce n'est pas que pour les aventuriers ! Et c'est une racine qui peut être délicieuse, comme ici préparée en chips, à la friture ou plus léger au four. A servir à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat pour une touche originale. Le manioc est un arbuste dont on consomme la racine. On le trouve principalement en Amazonie et on le consomme un peu partout dans le monde surtout dans les pays pauvres car il pousse facilement et tout est comestible même les feuilles.

Avec l'amidon de manioc hydraté à l'eau on fabrique une crêpe avec un seul ingrédient. C'est tout simple, mais magique et surprennant.

Ce matin j’ai mis au point une recette de crêpes à la farine de manioc juste ultra moelleuses et je vous invite à la tester au plus vite. Elle régalera sans aucun doute toutes les papilles de la famille, intolérants au gluten ou non !

Un dessert glacé préparé en avance pour les moments de fêtes. Au départ, il s’agit du parfait glacé au Grand Marnier d’Hélène Darroze. Mais je voulais tendre vers un vacherin et changer la forme. J’utilise donc une base de meringue qui est surmontée du parfait et ensuite j’habille le tout d’une crème chantilly.

Zéro matière grasse ajoutée dans cette recette de Kinder Surprise plus sain que son équivalent industriel et avec des petits bonbons à l’intérieur pour la surprise justement ! Le résultat est vraiment sympathique et plaira aussi bien aux enfants qu'aux parents.

Le parfait glacé est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui allie élégance et générosité sans jamais trahir leur promesse de gourmandise. Celui-ci joue sur un contraste de saveurs particulièrement réussi : la cerise, fruitée et légèrement acidulée en plein cœur de l'été, se marie avec la douceur subtile et le caractère affirmé de la pistache. Pas besoin de sorbetière pour obtenir une texture aérienne et fondante, c'est tout l'intérêt de la technique du parfait, et tout le plaisir de le réaliser chez soi. Pensez à préparer ce dessert la veille ou le matin pour le soir, il n'en sera que plus ferme et facile à trancher. Au moment de servir, quelques cerises fraîches et une poignée de pistaches concassées posées sur le dessus suffisent à en faire une pièce maîtresse visuellement très séduisante.

Ah une bonne bûche histoire de finir un repas de fêtes en beauté ! Celle-ci se compose d'un insert clémentine avec des morceaux, (clémentines de Corse bien sûr), d'une mousse au chocolat au caramel et d'un délicieux biscuit au chocolat noir avec un peu de streusel pour le croquant ... Gourmandise assurée !

Cette recette créole traditionnelle est très populaire à la Réunion (974). il vous faudra des racines de manioc, du sucre, du beurre, de la vanille, des œufs et éventuellement du rhum ou de l'anisette pour aromatiser vos galettes de manioc créole. Ces galettes de manioc sucré croustillantes et moelleuses accompagnent parfaitement un bon café ou une crème glacée.

Les printen sont des petits biscuits pain d'épices à la mélasse de betterave à sucre, une délicieuse spécialité de Noël d'Aix-La-Chapelle en Allemagne. On trouve différents variants de printen à Aix : ceux que je vous propose aujourd'hui sont aux amandes.

Réconfortante et originale, cette boisson de saison associe le café à la courge. Ici j’ai remplacé le traditionnel arôme de pain d’épices par une note de ras el-hanout qui fonctionne parfaitement avec la courge.

J’ai voulu un parfum puissant de noisette et c’est vraiment réussi ! Pour cela j’ai réalisé ma purée de noisettes moi même. L’esquimau a une texture assez riche du fait de sa proportion en purée de noisette mais on conserve quand même la texture crémeuse et onctueuse de la glace.