Estofinado

Voilà le genre d'assiette qui règle la question du déjeuner quand il fait chaud : des haricots verts encore croquants, des pommes de terre fondantes, des tomates mûres, des champignons crus et des œufs pour rassasier sans alourdir. C'est une salade composée toute simple, végétarienne, qui profite du meilleur du potager entre juillet et septembre, lorsque les haricots sont fins et les tomates enfin parfumées. Parfaite pour un pique-nique, un repas du soir sur la terrasse ou une boîte à emporter au bureau, elle se prépare à l'avance et se transporte sans difficulté.

Tout se joue sur la cuisson des haricots : gardez-les bien verts et légèrement fermes sous la dent, et refroidissez-les rapidement pour fixer leur couleur. La vinaigrette au balsamique peut se corser d'une pointe de moutarde ou d'une échalote ciselée, et quelques olives noires, des câpres ou des copeaux de parmesan transformeront la salade selon votre humeur. Assaisonnez seulement au moment de servir pour que les tomates ne rendent pas leur eau, et sortez le plat du réfrigérateur un quart d'heure avant : les saveurs s'expriment toujours mieux à température fraîche plutôt que glacée.

Un rougail de morue aux saveurs dépaysantes. Un plat très rapide à faire ! J’aime beaucoup ce poisson et sa saveur salée remplace à merveille la saucisse fumée. Les saveurs de ce plat sont harmonieuses ! J’ai servi ce rougail de morue avec du riz blanc et du guacamole.

Cette recette de lentilles crémeuses aux champignons est un vrai délice ! Les lentilles sont cuites dans un bouillon avec de l’oignon, de l’ail, de la sauce soja, du vinaigre balsamique et des champignons de Paris et, sont accompagnées d’une purée de pommes de terre maison.