Name: "Baccalà alla genovese" : Morue salée à la génoise
Total time: 30 min
Cuisine: anchois
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

"Baccalà alla genovese" : Morue salée à la génoise

Clementine

Quelques mots sur cette recette

De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.

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Recette ajoutée le 22/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant "Baccalà alla genovese" : Morue salée à la génoise

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Tout comme au Portugal en Italie la morue est un plat qu'on sert le vendredi en particulier puisqu'il fallait éviter absolument la viande le vendredi et se contenter d'un poisson maigre. J'ai choisi ce plat à base de morue, typique des mers du Nord mais adopté depuis des siècles en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne (en gros, tout le nord-est de la péninsule). Des terres où on sait fort bien mélanger fois religieuse, art de la table et joie de vivre.