Name: Tartelettes salées à la stracciatella, bacon et pistache
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: pistache
Ingredients: 1 pâton de pâte feuilletée pure beurre (maison ou pas); 350 g de stracciatella; 6 tranches de bacon (véritable ou végétal); 2 jaunes d'oeufs; 40 g de poudre d'amande; 20 g de pâte pure de pistache; 40 g de beurre; 12 g de sucre; 40 g d'oeufs; 4 g de sel fin; 6 g de fécule de maïs; Pistaches entières, variété Kerman; Dukkah (mélange d'épices et pistaches sauvages); Huile d'olive extra vierge; Fleur de sel

Tartelettes salées à la stracciatella, bacon et pistache

Jaune d'oeuf confit et dukkah croquant sur feuilletage doré

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La Maison de la Pistache

Difficulté moyenne

Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

1 pâton de pâte feuilletée pure beurre (maison ou pas)

350 g de stracciatella

6 tranches de bacon (véritable ou végétal)

2 jaunes d'oeufs

40 g de poudre d'amande

20 g de pâte pure de pistache

40 g de beurre

12 g de sucre

40 g d'oeufs

4 g de sel fin

6 g de fécule de maïs

Pistaches entières, variété Kerman

Dukkah (mélange d'épices et pistaches sauvages)

Huile d'olive extra vierge

Fleur de sel

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Préparation de la recette

Faites confire les jaunes d'oeufs dans l'huile d'olive, bien recouverts, avec deux ou trois gousses d'ail pelées et une pincée de sel, pendant 50 min à 60 °C au four. Réservez.

Préparez l'amandine pistache salée : mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sel.

Ajoutez les oeufs, à la même température que le beurre pour que le mélange ne tranche pas, puis la poudre d'amande, la fécule et la pâte pure de pistache.

Détaillez la pâte feuilletée et foncez-la dans des cercles à tartelettes standards beurrés.

Garnissez le fond de chaque tarte d'une fine couche d'amandine et enfournez à 180 °C chaleur tournante pendant environ 15 min.

Une fois les tartes refroidies, creusez légèrement l'amandine au centre pour y déposer le jaune confit.

Ajoutez généreusement la stracciatella et déposez le bacon par-dessus.

Terminez avec le dukkah, les pistaches, un filet d'huile d'olive et la fleur de sel.

Astuce : pour le décor, utilisez des fleurs de bleuet.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une tartelette feuilletée garnie d'une amandine à la pistache, couronnée d'un jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive et d'une généreuse cuillère de stracciatella. Le bacon, le dukkah et les pistaches entières apportent le contraste salé et croquant. Une création d'Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier, à servir en entrée ou en plat léger.

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bacon entrée pistache stracciatella tartelette

Publié le 28 octobre 2026 à 09h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tartelettes salées à la stracciatella, bacon et pistache

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