Entrée et morue : toutes nos recettes

Il s'agit d'une recette traditionnelle antillaise. Le Féroce d'avocat est une spécialité traditionnelle antillaise à base de morue salée, d'avocat pays et de manioc. Un mets que l'on aime déguster à l'apéritif.

Le féroce d’avocat de Saint-Vincent-et-les-Grenadines est relevé et plein de caractère. Son nom intrigant vient de la force du piment qui contraste avec la douceur de l’avocat.

Traditionnellement, il se prépare en mélangeant de la chair d’avocat bien mûr avec de la morue salée émiettée, un peu d’huile, de la farine de manioc (ou cassave), du citron vert, de l’ail, et bien sûr une pointe de piment antillais.

Servi bien frais, le féroce d’avocat se déguste en entrée ou en tapas, sur des toasts ou dans de petites verrines. Un plat à la fois gourmand, épicé et généreux !

Beignets de Morue pour un apéro sympa, et changer des acras antillais. c'sa kse bon !

Voici la recette des acras de morue traditionnels comme aux Antilles, à base de morue dessalée et sans pommes de terre qui sont une variante possible. Vous pouvez déguster les accras chaud nature ou avec une salade de crudités. A servir avec une sauce chien bien pimentée.

Le féroce d’avocat est une délicieuse spécialité antillaise à base d’avocats écrasés, de morue en chiquetaille, de cives et relevée au piment antillais. Traditionnellement servi en entrée ou en apéritif, ce plat convivial est un incontournable des tables créoles.

Cette version est adaptée selon les ingrédients disponibles, mais reste simple à réaliser et pleine de saveurs authentiques.

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Brésil. Un classique frit de la cuisine brésilienne, directement importé du Portugal, les beignets de morue autrement dit bolinhos de bacalhau, traditionnellement servis lors des fêtes de fin d'année. A servir en entrée ou en snack/amuse- bouche avec une belle sauce tartare, c’est un plat tout simple, goûteux, qui plaira à tout le monde et qui se réalise avec des ingrédients du marché très abordables.

Quoi du foie de morue ! A l’évocation de cet aliment vous allez faire surement la grimace. Mais, détrompez-vous, c'est excellent ! Ces tartines rapides à préparer peuvent être servies pour une entrée, un plat léger avec une salade ou en apéritif sur de petits toasts.

Une bonne salade méditerranéenne, à faire toute l'année (grâce aux surgelés) !

Une salade de pommes de terre au foie de morue et thon

Des tartelettes de brandade de morue pour une entrée originale

Une tarte salée typique de la cuisine antillaise à base de morue salée et de béchamel, bien relevée comme il se doit.

Essai concluant d'acras, avec un mix entre la recette d'acras antillais et la recette d'acras portugais.