Auteur culinaire français qui vivait dans la seconde partie du XVIIIe siècle.
A l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons,
A PARIS Chez GUILLYN, Quay des Augustins,
Du coté du Pont S. Michel, au Lys d'or.
M. DCC. LXVII
Avec Approbation & Privilège du Roi.
Pour cette nouvelle Edition ON a imprimé depuis peu plusieurs Livres sur la cuisine ou l'art de préparer les Aliments ; mais il semble que leurs Auteurs faisant peu de cas de la santé des hommes, se soient bornés à flatter leurs sens, & cet art destructeur est le fruit dangereux d'un luxe effréné.
Si la Nature en nous portant à prendre des Aliments, n'a eu pour but que notre conservation, quel cas doit on faire d'une infinité de préparations & de Ragoûts à la mode, qui portent le feu ou le ravage dans l'intérieur de nos corps ? La Cuisine n'est autre chose que l'art d'employer les productions de la Nature, pour en préparer une nourriture saine & agréable à l'homme.
Voilà ce que je n'ai pas perdu de vue en composant le Livre de la Cuisinière Bourgeoise.
Je me suis attaché à éviter la dépense, à simplifier la méthode, ou à réduire en quelque sorte au niveau des Cuisines Bourgeoises, ce qui semblait n'être fait que pour des Cuisines opulentes. Si le goût y perd quelque chose, la santé y gagnera.
En jugeant du succès de cette nouvelle Edition, par le succès des Editions qui ont déjà paru, celle-ci sera bien reçue du Public, y ayant fait des augmentations importantes.
MENUS DE PRINTEMPS
TABLE de douze Couverts, servie enmaigre à dîner ;
elle peut servir à souper, en ne servant point de potage si l'on veut.
PREMIER SERVICE.
UN potage printanier pour le milieu.
Deux Entrées.
De Morue à la crème.
D'un Tourte de Poisson.
Quatre Hors - d'ouvres.
D'une Omelette.
D'ouf frais dans une serviette.
D'oufs à la farce.
D'oufs au beurre noir.
Second service.
Une Alose grillée avec un sauce aux capres pour relever le potage.
Troisième Service
Pour le milieu
D'Ecrevisse au court-bouillon, dressé en Dômes sur une serviette.
Deux plats de Rôt pour les deux bouts.
D'une Carpe au court-bouillon.
De Poisson frit.
Quatre Entremets
D'Asperges en petits pois.
De Chervis frits.
De tartelettes de confitures.
D'une crème Italienne.
Deux salades.
De petites Laitues & fournitures.
De Bigarades.
Dessert. QUATRIEME SERVICE.
Pour le milieu six gros Biscuits du Palais Royal.
Quatre Compôtes.
D'Abricots verds, ou Amandes vertes.
De Cerises.
De Fraises crues dans un compôtier.
De Fromage à la crême dans un compôtier.
Quatre Assiettes
D'Echaudés.
De Biscuits d'Amandes amères.
De Fuit sec confit.
De conserve de violette.
Merci à Claude d'avoir bien voulu partager avec nous et avec vous une partie de son impressionnante bibliothèque gourmande
Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés
Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.
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