Goûtons à la cuisine portugaise

Name: Goûtons à la cuisine portugaise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: morue
Ingredients: morue; cuisine portugaise; cuisine du monde; riz rond; pastéis de nata

Une cuisine généreuse tournée principalement vers la mer.

Diversifiée, savoureuse et authentique, la cuisine portugaise offre une multitude de plats et desserts délicieux mettant à l'honneur les produits locaux.

En raison de sa situation géographique, les produits de la mer tiennent une place importante dans la tradition culinaire du Portugal. Poissons et fruits de mer abondent, la morue notamment est souvent cuisinée, en particulier sous forme de bacalhau a bras. Impossible de parler de cuisine portugaise sans évoquer les célèbres pastéis de nata, des petites pâtisseries croustillantes et crémeuses qui ne laissent aucun gourmand insensible !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Brandade de morue

La recette de la brandade, version gourmande, aillée avec pommes de terre.

Recettes des Gourmets

Caldérade de cabillaud

A Prendre Sans Faim

Une recette traditionnelle portugaise qui se prépare avec des couches de filet de cabillaud, de pommes de terre, d'oignons, de tomates et de poivrons que l'on cuit lentement au four dans de l'huile d'olive et du vin blanc sec.

Bilharacos de abóbora

Ramène La Popotte

Voici une recette de bilharacos de abóbora. C’est une spécialité portugaise typique de la région de Aveiro réalisée surtout à la période de noël. Ce sont des beignets à base de citrouille à l’origine mais la recette peut être faite avec une autre courge comme c’est le cas ici.

Beignets portugais de crevettes

A Prendre Sans Faim

Rissois de camarao (pas à pas en photos). Une recette traditionnelle portugaise très facile à faire et largement meilleure que celles que l'on trouve généralement en surgelés dans les grandes surfaces ou dans les épiceries portugaises.

Morue à la Portugaise

Delizioso

Bacalhau à Bras. Une recette incontournable du Portugal. Nous avons adoré, le mariage des oeufs et de la morue… un délice ! Pour cette recette très simple, il faut prévoir de faire dessaler la morue 24h à l’avance. Pour cela, la veille, la mettre dans un récipient d’eau froide et la conserver au frais jusqu’au moment de l’utiliser en changeant l’eau 2 ou 3 fois.

Flaó

Clementine

La menthe et l'anis sont les ingrédients de base de ce gâteau d'Ibiza plein d’histoire qui était traditionnellement servi à Pâques, mais qui peut désormais être consommé tout au long de l’année.

Maquereaux à la mode de Madère

Catalina - Le Blog de Cata

Des maquereaux marinés à l'escabèche et ensuite frits. L'idée m'a plu l'idée et j'ai été tentée par cette recette dénichée dans un livre acheté pendant mon séjour à Lisbonne.

Salade de poulpe à la portugaise

Les filles, à table !

En dehors de la morue, plat emblématique du Portugal, il y a également le poulpe, bien souvent présenté en salade. J’ai donc essayé de reproduire une de ces salades, et c’est assez ressemblant …. J’y ajoute de la coriandre car, et j’ai été assez surprise, ils en mettent dans énormément de plats, chauds ou froids. Voilà donc ma petite salade de poulpe comme au Portugal.

Une sélection de recettes créée le 27/09/16 - Mise à jour le 14/06/23 .