Acras et cuisine créole : toutes nos recettes

La recette des accras de morue des Antilles par le chef Babette de Rozières... juste parfaits ! Mon premier essai fut une réussite et c’est devenu ma recette fétiche ! J’en fait toujours une bonne quantité que je congèle, je n’ai plus qu’à les passer 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C avant de servir.

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Accras de légumes, sans gluten, sans lactose, sans œufs. Les accras sont souvent servis en apéritif ou en entrée lors des repas antillais. Ils sont dégustés chauds, accompagnés d’une sauce pimentée ou d’une sauce créole. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur en fait une véritable gourmandise.

Des accras de crabe contenant de la carotte avec une sorte de sauce rougail avec de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est vraiment idéale pour l’apéritif. Servis avec un ti punch, ces accras nous emmènent dans les îles !

Les acras sont l'une des grandes fiertés de la cuisine créole, ces petits beignets dorés qui embaument les cuisines antillaises et réunionnaises dès qu'on les plonge dans l'huile chaude. Ici revisités avec du cabillaud, un poisson à la chair douce et feuilletée, ils offrent un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte, le piquant discret du piment de Cayenne et la fraîcheur des cébettes et des herbes. C'est une entrée festive et conviviale, idéale pour un repas d'été en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans un apéritif dinatoire entre amis.

Pour les rendre encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse, ce qui apportera une légèreté supplémentaire à la pâte. Vous pouvez aussi varier le poisson selon la saison ou le marché, en optant pour de la morue dessalée pour une version plus traditionnelle, ou même des crevettes pour changer. Servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce créole maison, d'un aïoli au citron vert ou simplement d'un filet de jus de citron frais pour réveiller toutes les saveurs. Ils se dégustent à la seconde où ils sortent de la friture, croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur.

Ce qui compte dans les accras, quelque soit leur saveur, ce sont les épices qu’on y met. Du piment végétarien qui parfume comme aucun autre piment mais qui ne pique pas, de la cive, du persil, du thym, des oignons, de l’ail… Il faudra tout ça pour retrouver le goût inimitable des accras antillais. Version sucré-salés avec ces bananes plantain. Une recette parfaire pour un apéro antillais.

Vous voulez essayer la recette d'accras de crevettes ? Laissez-vous guider par cette recette de cuisine créole et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.