Acras et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Intéressé par la réalisation d'une recette d'accras de légumes du vendredi saint typiques à la Martinique, sans oeuf, sans lait ? Suivez cette recette de sans oeufs et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Le potimarron, avec sa chair douce et légèrement noisettée, se prête à mille et une transformations dès que les premiers froids pointent le bout de leur nez. Ici, il s'invite dans des acras croustillants et moelleux à cœur, directement inspirés de la tradition antillaise où le beignet salé est une institution. C'est une idée parfaite pour un apéritif généreux, une entrée végétarienne originale ou même un en-cas gourmand à partager sans façon autour d'une table bien garnie.

Pour la touche finale, une crème fouettée à la ciboulette et quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit feront de chaque acra une bouchée équilibrée, entre rondeur et acidité. Vous pouvez ajuster le piment d'Espelette selon vos envies ou le remplacer par du piment antillais si vous aimez les émotions fortes. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, la butternut ou la courge muscade s'intègrent tout aussi bien dans cette pâte légère — l'essentiel étant de bien égoutter la chair pour que vos acras soient bien dorés et jamais lourds.

Ce qui compte dans les accras, quelque soit leur saveur, ce sont les épices qu’on y met. Du piment végétarien qui parfume comme aucun autre piment mais qui ne pique pas, de la cive, du persil, du thym, des oignons, de l’ail… Il faudra tout ça pour retrouver le goût inimitable des accras antillais. Version sucré-salés avec ces bananes plantain. Une recette parfaire pour un apéro antillais.