Acras et cabillaud : toutes nos recettes

Ces acras sont originaires des Antilles, on les retrouve dans la cuisine guadeloupéenne, guyanaise et même portugaise. Ces délicieuses bouchées frites à base de morue déssalée, sont souvent servies lors de l'apéritif. On en trouve aussi aux crevettes, ou même en version végétarienne.

Les acras sont l'une des grandes fiertés de la cuisine créole, ces petits beignets dorés qui embaument les cuisines antillaises et réunionnaises dès qu'on les plonge dans l'huile chaude. Ici revisités avec du cabillaud, un poisson à la chair douce et feuilletée, ils offrent un équilibre parfait entre la légèreté de la pâte, le piquant discret du piment de Cayenne et la fraîcheur des cébettes et des herbes. C'est une entrée festive et conviviale, idéale pour un repas d'été en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans un apéritif dinatoire entre amis.

Pour les rendre encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse, ce qui apportera une légèreté supplémentaire à la pâte. Vous pouvez aussi varier le poisson selon la saison ou le marché, en optant pour de la morue dessalée pour une version plus traditionnelle, ou même des crevettes pour changer. Servez-les bien chauds, accompagnés d'une sauce créole maison, d'un aïoli au citron vert ou simplement d'un filet de jus de citron frais pour réveiller toutes les saveurs. Ils se dégustent à la seconde où ils sortent de la friture, croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur.