Nos recettes et astuces pour réussir toutes vos fritures – Page 7

Assiette estivale bônoise et algérienne de légumes frais frits du marché à l'assiette, de retour du marché, c'est que je prépare souvent rapidement avec des œufs frits pour la plus rapide, parfois cette assiette accompagne le poisson, côtelettes ou des merguez généralement.

Avez-vous envie de préparer une recette de croquettes aux crevettes ? Cuisinez en suivant cette recette de cuisine belge et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Plat surprenant pour les amateurs de poissons d’eau douce mais ne vous fiez pas à leur allure, leur chair en est très fine et fondante. Je trouve ces anguilles sur un bel étal de poissonnier dans le Gers et comme je garde un très bon souvenir de ce plat d'anguilles frites dégusté dans le Marais Poitevin forcément je prends !

La friture de poissons ou frittura mista di pesce est un plat classique de la cuisine italienne qui requiert peu d'ingrédients et peu de temps de préparation. Calmars, crevettes et ce qu'on appelle en Italie pesce azzurro (désignant divers petits poissons comme la sardine, l'anchois, le maquereau, le hareng, le rouget, les petits cabillauds...) composent notre friture.

Une nouvelle recette pour fêter Pâques, les Scotch eggs ou œufs écossais. Ce plat traditionnel britannique est simple et original.

Même si son nom est purement écossais, cette recette a été inventée à Londres vers 1850, elle a connu un regain de popularité en 2020 grâce au confinement du COVID. En effet, les bars et les pubs de certaines régions ne pouvaient servir d’alcool sans l’accompagner d’un repas. C’est comme ça que les Scotch eggs sont revenus sur le devant de la scène !

Se déguste chaud ou froid, en accompagnement d’une salade ou en pique-nique.

Aujourd’hui c’est Mardi Gras, vous aurez peut-être envie de faire des beignets pour faire plaisir à vos enfants sans avoir le temps de faire lever une pâte à beignet. Ces beignets express à la fleur d’oranger pourraient vous rendre service. En une vingtaine de minutes ils sont prêts !

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine végétarienne qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Les croquettes de bananes vertes, appelées tinains aux Antilles, sont une gourmandise populaire qui raconte à chaque bouchée l'âme de la cuisine créole. Loin de la banane sucrée que l'on connaît en dessert, la banane verte révèle ici une chair fondante et légèrement amylacée, qui s'accommode à merveille des épices et aromates du jardin antillais. C'est un en-cas convivial, aussi bien bienvenu à l'heure de l'apéro qu'en accompagnement d'un plat mijoté, et qui plaira autant aux curieux qu'aux nostalgiques des saveurs d'outre-mer.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajuster le piment selon votre tolérance à la chaleur, ou à glisser un peu de gruyère râpé dans la pâte pour une version encore plus gourmande. L'oignon pays et le persil peuvent être remplacés par de la cive ou de la coriandre fraîche selon ce que votre marché vous offre. Côté dégustation, ces croquettes se savourent bien chaudes, juste sorties de la friture, accompagnées d'une sauce chien maison ou d'un simple filet de citron vert pour trancher avec leur douceur.

Des ailes de poulet frites façon Street Food américaine, fried chiken wings, des ailes que nous ne consommons pas et que je garde au congélateur pour le 10 h ou pour un voyage par route, pour la plage ou un pique nique.

Un régal ! Dommage qu'on n'en trouve pas souvent au marché. Dans le passé j'ai préparé les fleurs de courgettes farcies comme on les sert souvent en Italie avec de la mozzarella et de l'anchois mais là je les ai préparées en beignets juste avec une pâte à beignets à base de farine, sel et eau gazeuse très froide.

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise.

La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.

Avec mon mari, nous adorons la friture d'éperlans. C'est le plat qu'on commande à chaque fois qu'on se retrouve en bord de mer. Aussi, j'en achète régulièrement quand j'en trouve chez mon poissonnier. Surtout quand ils sont tout petits. A la cuisson ils deviennent croquants - un vrai régal !

C'est la saison en ce moment, alors profitez-en !

Voilà un gâteau qui incarne parfaitement l'esprit de Pâques : gourmand, festif et généreux, il réunit toute la famille autour d'un dessert qui sent bon le chocolat noir et les noisettes grillées. Sans une once de farine, il s'adresse aussi bien aux petits qu'aux grands, aux gourmands qu'aux intolérants au gluten, et sa ganache brillante tendue comme un miroir appelle les œufs en chocolat et la friture avec une évidence presque enfantine.

Pour sublimer ce gâteau, n'hésitez pas à torréfier légèrement vos noisettes au four avant de les mixer, ce qui décuplera leur parfum et apportera une profondeur supplémentaire à la pâte. Un chocolat noir de qualité, à 65 ou 70 % de cacao, fera toute la différence dans la ganache comme dans le biscuit. Côté présentation, laissez parler votre créativité en disposant fritures et œufs en chocolat sur la ganache encore légèrement souple pour qu'ils adhèrent bien, et ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour une touche de caractère.

Les bugnes, c'est le signe que Mardi Gras est là et que la fête peut commencer. Originaires de Lyon et de la région Rhône-Alpes, ces beignets légers et frits font partie de ces recettes qui sentent bon l'enfance et les tabliers de cuisine enfarinés. Croustillantes sur les bords et légèrement moelleuses au centre, elles disparaissent du plat presque aussi vite qu'on les y dépose, et c'est bien là toute leur magie.

Pour les parfumer encore davantage, on peut remplacer la fleur d'oranger par du rhum ambré, du zeste de citron ou même une pointe de vanille selon les goûts de la maison. L'épaisseur à laquelle on abaisse la pâte joue beaucoup sur le résultat final : fine et étirée pour des bugnes bien craquantes, un peu plus épaisse pour un cœur plus tendre. Un généreux nuage de sucre glace au moment de servir suffit à les rendre irrésistibles, et les gourmands n'hésiteront pas à en préparer une double dose.

Les potatoes, c'est un peu le grand écart gourmand entre le fast-food et la cuisine faite maison — et clairement, la version maison l'emporte haut la main. Parfumées aux herbes de Provence et relevées d'une bonne dose de paprika, ces quartiers de pommes de terre nouvelles gardent leur peau pour un résultat à la fois rustique et savoureux. C'est le genre d'accompagnement qui disparaît de la table en quelques minutes, que ce soit pour un repas du soir en famille ou un dîner décontracté entre amis.

La pomme de terre nouvelle est ici particulièrement bien choisie, car sa chair ferme tient parfaitement à la friture sans se désagréger. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le paprika doux par sa version fumée pour une touche plus intense, ou glisser une pointe de piment de Cayenne pour qui aime le caractère. Servies bien chaudes avec une mayo maison, une sauce aigre-douce ou simplement une crème fraîche citronnée aux herbes fraîches, ces potatoes se suffisent aussi à elles-mêmes en plat principal léger. Une fois le coup de main pris, difficile de revenir aux surgelées.

Merlans frits en coëre conforme à la recette traditionnelle de grand-mère.

Préparation des croquettes de poulet panés frit comme à la Réunion. Recette express facile.

Les pommes Pont-Neuf, c'est effectivement bien plus élégant que le simple mot "frites", et surtout bien plus précis. Derrière cette appellation classique de la cuisine française se cache une technique soignée : des pommes de terre taillées en beaux rectangles épais d'un centimètre de large et six à sept centimètres de long, cuites en deux temps pour obtenir un extérieur bien doré et croustillant et un cœur fondant à souhait. Un classique bistrot qui mérite son beau nom.

Intéressé par la réalisation d'une recette de croustillons ? Suivez cette recette de fête foraine et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.