Paniers de pommes de terre

Name: Paniers de pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: pommes de terre

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Paniers de pommes de terre pomme de terre décors pommes gaufrettes

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepommes de terre

Ustensiles

mandoline

Préparation de la recette

1 - Munissez vous de deux étamines rondes ou paniers à nids et de quelques pommes gaufrettes non lavées !
2 - Dans la plus grande commencer à placer les pommes gaufrettes ...
3 - en les chevauchant légèrement de façon a ce qu'elles forment une corolle.

4 - Vous pouvez éventuellement terminer en déposant une petite lamelle au centre.
5 - Quand la rosace est terminée, poser la plus petite étamine par dessus.
6 - Maintenir serré.
7 - Plonger dans un bain de friture à 170°C.
8 - Au terme de la cuisson on désolidarise les étamines et on décolle le panier délicatement.
9 - On obtient un panier léger prêt à recevoir les garnitures sèches (pommes soufflées, Pommes Dauphines).

Quelques mots sur cette recette

Pour cuire les paniers de pommes gaufrettes, mieux vaut ne pas les avoir lavées. Ainsi l'amidon va les aider à se solidariser, ce que nous ne voulions surtout pas obtenir pour les pommes gaufrettes.

Accord musical

musique

Avec Heart In A Cage (The Strokes - First Impressions Of Earth) cet exercice qui appartient aux techniques anciennes vous semblera, comme à moi, d’une modernité fraîche...