Paniers de pommes de terre

Paniers de pommes de terre

Paniers de pommes de terre pommes gaufrettes décors pomme de terre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquepommes de terre

Préparation de la recette

Paniers de pommes de terre - Etape 1

1 - Munissez vous de deux étamines rondes ou paniers à nids et de quelques pommes gaufrettes non lavées !

Paniers de pommes de terre - Etape 2

2 - Dans la plus grande commencer à placer les pommes gaufrettes ...

Paniers de pommes de terre - Etape 3

3 - en les chevauchant légèrement de façon a ce qu'elles forment une corolle.

Paniers de pommes de terre - Etape 4

4 - Vous pouvez éventuellement terminer en déposant une petite lamelle au centre.

Paniers de pommes de terre - Etape 5

5 - Quand la rosace est terminée, poser la plus petite étamine par dessus.

Paniers de pommes de terre - Etape 6

6 - Maintenir serré.

Paniers de pommes de terre - Etape 7

7 - Plonger dans un bain de friture à 170°C.

Paniers de pommes de terre - Etape 8

8 - Au terme de la cuisson on désolidarise les étamines et on décolle le panier délicatement.

Paniers de pommes de terre - Etape 9

9 - On obtient un panier léger prêt à recevoir les garnitures sèches (pommes soufflées, Pommes Dauphines).

Quelques mots sur la recette

Pour cuire les paniers de pommes gaufrettes, mieux vaut ne pas les avoir lavées. Ainsi l'amidon va les aider à se solidariser, ce que nous ne voulions surtout pas obtenir pour les pommes gaufrettes.

Accord musical

 musique

Avec Heart In A Cage (The Strokes - First Impressions Of Earth) cet exercice qui appartient aux techniques anciennes vous semblera, comme à moi, d’une modernité fraîche...

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