Recette ou technique associée

Tailler une julienne de carotte
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Pour garniture de potages, nages et consommés.

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Une question de texture et de présentation.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture aromatique et potages

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Tartinade de carottes au curry et au cumin
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Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

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Tailler une julienne de poireaux
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Garniture de potages, nages et consommés.

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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Garniture de potages, nages et consommés.

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Carottes en mirepoix

Tourner lexique
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Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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