Plat de courgettes farcies en sauce aux olives kalamata maison et menthe séchée

Name: Plat de courgettes farcies en sauce aux olives kalamata maison et menthe séchée
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: courgettes
Ingredients: 1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées; 1 oignons moyen émincé finement; 60 ml d'huile neutre; sel/poivre; 1 cc de paprika fort ou doux; 1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût; Farce; 300 g de viande de veau hachée; 1 oignon moyen haché; 1 petit bouquet de persil très tendre ciselé finement; 1 cs de chapelure ou 50 g de pain rassis trempé dans de l'eau et essoré; 1 belle poignée de grosses olives violettes Kalamata, elles vont changer de couleur à la cuisson; 1 cc de menthe séchée en poudre (séchée à l'air à l'ombre maison) -

Un plat mijoté du Maghreb "Dolmet Jraywet" où la menthe séchée et les olives violettes parfument des courgettes fondantes

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Zika

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de petites courgettes tendres à gratter légèrement, rincées, creusées et réservées

1 oignons moyen émincé finement

60 ml d'huile neutre

sel/poivre

1 cc de paprika fort ou doux

1 cs pleine de conserve de tomate +- selon le goût

Farce

300 g de viande de veau hachée

1 oignon moyen haché

1 petit bouquet de persil très tendre ciselé finement

1 cs de chapelure ou 50 g de pain rassis trempé dans de l'eau et essoré

1 belle poignée de grosses olives violettes Kalamata, elles vont changer de couleur à la cuisson

Pour servir

1 cc de menthe séchée en poudre (séchée à l'air à l'ombre maison) -

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Préparation de la recette

Dans un faitout plutôt large, faire revenir l’oignon avec l’huile et les morceaux de viande si vous en mettez.

Laisser suer et fondre l’oignon.

Mouiller avec de l’eau chaude. Ajouter la tomate et les épices. Couvrir et laisser cuire la viande.

Si vous n’utilisez pas de viande, la préparation reste la même, mais l’ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes : on en ajoute très peu, puis on avisera. On range donc les courgettes farcies dès que la sauce bout.

L’eau doit arriver juste au niveau des courgettes, qui sont tendres et cuisent rapidement.

Laisser prendre quelques bouillons, puis goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel. Ajouter une cuillère à café de tomate si la sauce vous semble fade.

Couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas. En fin de cuisson, goûter la sauce et rectifier si besoin.

Préparation des courgettes

Mélanger tous les ingrédients de la farce et bien amalgamer.

Farcir les courgettes préalablement nettoyées et creusées.

Dès que la sauce entre en ébullition (et si vous n’utilisez pas de viande), la préparation reste la même, mais l’ajout de liquide ne doit pas noyer les courgettes : on en ajoute très peu, puis on avisera. On range donc les courgettes farcies dès que la sauce bout.

Ajouter les olives par-dessus.

Ajuster le volume d’eau, qui doit arriver juste au niveau des courgettes (tendres et à cuisson rapide).

Laisser cuire pendant 10 minutes, puis goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel. Ajouter une cuillère à café de tomate si la sauce vous semble fade.

Couvrir et laisser mitonner en gardant un œil sur le plat afin que les courgettes ne se défassent pas. En fin de cuisson, goûter la sauce et rectifier si besoin.

Servir les dolmas de courgettes saupoudrées de menthe séchée, accompagnées de pain maison.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les dolma jraywet sont des courgettes tendres farcies à la viande de veau, mijotées en sauce tomate relevée et enrichies d'olives Kalamata maison. Cette spécialité du terroir bônois associe les saveurs méditerranéennes avec délicatesse, la menthe séchée saupoudrée en finition apportant une touche aromatique traditionnelle. Un plat généreux et savoureux qui honore les conserves maison et les ingrédients de qualité.

Vous pouvez prendre des morceaux de viande d'agneau pour le fond de cocotte, pas mis car les réticents que j'ai à la maison n'apprécient pas l'agneau

Voir la recette

Publié le 9 novembre 2026 à 11h22

Questions fréquentes

Comment creuser les courgettes sans les percer ?

Utilisez un vide-pomme ou un petit couteau-cuillère spécial légumes, en tournant doucement depuis l'extrémité coupée et en laissant environ 3 mm de paroi. Travaillez des courgettes bien droites et pas trop grosses, et gardez la chair récupérée pour une omelette ou une soupe.

Les olives de Kalamata ne vont-elles pas trop saler la sauce ?

Rincez-les à l'eau claire et faites-les tremper 15 minutes si elles sont très salées, puis égouttez-les avant de les poser sur les courgettes. Salez toujours la sauce en fin de cuisson, une fois les olives ajoutées, pour éviter les mauvaises surprises.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Plat de courgettes farcies en sauce aux olives kalamata maison et menthe séchée

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Des petits caramels à déguster en écoutant David Bowie - China Girl

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Zika

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Zika

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Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.