Name: Loubia algérienne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: haricots secs
Ingredients: 500 à 600 g de viande , agneau ou veau; 300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou...; 700 g de haricots coco frais; 1 poignée de petites olives kalamata; 1 oignon émincé finement; 500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,; 1 cs de conserve de tomate; 1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux; 1/2 cc de poivre; 1 cs de carvi- coriandre en poudre; 2 gousses d'ail; 2 feuilles de laurier; 60 ml d'huile; 1 piment vert; persil pour servir

Loubia algérienne

Haricots blancs au veau et olives kalamata

Zika

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

4 personnes

500 à 600 g de viande , agneau ou veau

300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou...

700 g de haricots coco frais

1 poignée de petites olives kalamata

1 oignon émincé finement

500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou,

1 cs de conserve de tomate

1 cs rase de paprika fort pour les amateurs de cuisine relevée ou doux

0.5 cc de poivre

1 cs de carvi- coriandre en poudre

2 gousses d'ail

2 feuilles de laurier

60 ml d'huile

1 piment vert

persil pour servir

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Préparation de la recette

1Si vous utilisez des haricots secs, tremper les la veille.

2Faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile. Bien faire fondre l'oignon.

3Ajouter de l'eau chaude. Ajouter les épices, le laurier et l'ail pilé.

4Couvrir et laisser cuire la viande.

5A mi-cuisson de la viande, ajouter les haricots secs filtrés. Laisser cuire.

6Lorsque les haricots secs seront presque cuits, ajouter la tomate, le sel et les olives. Continuer la cuisson des haricots et de la viande.

7Rectifier l'assaisonnement en sel et le niveau de sauce. La viande doit être très tendre et les haricots fondants.

8Ajouter le piment en fin de cuisson.

9Laisser prendre quelques bouillons juste pour l'odeur du piment.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La loubia bayda, ce mijoté algérien de haricots blancs, est un plat à la fois simple et riche de caractère, ici préparé au veau et agrémenté d’olives kalamata maison. Plat du quotidien comme des jours froids, il incarne la cuisine réconfortante de tout le terroir algérien, chaque région ayant sa version, en ragoût ou en soupe.

Traditionnellement cuisinée à l’agneau, elle se décline aussi avec du veau, de la langue, des tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, voire sans viande. C’est un plat modulable à l’infini, que l’on adapte selon les ingrédients du placard et l’inspiration du moment.

Précisions :
- Les haricots secs, doublent voire triplent de volume au trempage d'où la quantité moindre que celle des haricots frais.
- Pour les haricots frais, laisser cuire la viande avant de les ajouter car ils cuisent rapidement.
- Si la sauce est un peu acide, ajouter une pincée de sucre.

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Publié le 3 décembre 2025 à 07h43

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Déjà décliné sur le blog en plusieurs versions....
Marka de : plat en sauce, ragoût ou tajine.