Loubia

Name: Loubia
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: loubia
Ingredients: 300 g de haricots blancs secs écossés; 1 oignon; 1 cuil. à café de paprika fumé; 1 cuil. à café de gingembre en poudre; 1 cuil. à café de cumin en poudre; 1 cuil. à café de curcuma en poudre; 1 feuille de laurier; 300 g de carottes; 1 boîte de tomates de 400 g (Mutti pour moi); 2 gousses d’ail; 4 merguez; huile d’olive; sel, poivre

Loubia

Le cassoulet prend l'accent du Maghreb, haricots blancs mijotés aux épices et merguez bien dorées

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Les filles, à table !

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

4 personnes

300 g de haricots blancs secs écossés

1 oignon

1 cuil. à café de paprika fumé

1 cuil. à café de gingembre en poudre

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à café de curcuma en poudre

1 feuille de laurier

300 g de carottes

1 boîte de tomates de 400 g (Mutti pour moi)

2 gousses d’ail

4 merguez

huile d’olive

sel, poivre

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Préparation de la recette

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide.

Le jour même, éplucher l’oignon, l’émincer.

Dans une cocote, le faire revenir avec un peu d’huile d’olive. Quand il devient translucide, ajouter toutes les épices et la feuille de laurier. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes en ajoutant un petit fond d’eau pour éviter que cela n’attache.

Pendant la cuisson, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Peler les gousses d’ail. Ajouter les carottes, l’ail et les tomates, mélanger puis ajouter les haricots égouttés. Couvrir d’eau à hauteur, saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux et à couvert pendant 50 minutes.

Avant la fin de la cuisson, faire griller les merguez, puis les couper en morceaux avant de les ajouter dans la cocotte.

Servir bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un cassoulet à la merguez, généreux et plein de caractère. On y retrouve de belles merguez, un mélange d’épices qui évoque les saveurs marocaines, et des haricots secs préalablement trempés une nuit dans un grand volume d’eau. La préparation reste d’une grande simplicité, mais le résultat, riche et parfumé, vaut largement l’attente. Un plat convivial, chaleureux et parfaitement réconfortant.

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Publié le 2 décembre 2025 à 15h47, Modifié le 1 novembre 2026 à 09h18

Questions fréquentes

Peut-on se passer du trempage des haricots blancs ?

Le trempage d'une nuit reste la meilleure option : il raccourcit la cuisson et rend les haricots plus digestes. Si vous êtes pressé, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition 2 minutes, laissez gonfler 1 heure hors du feu puis égouttez avant de poursuivre la recette.

Accord mets et musique

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Accord mets et boisson

Sur cette loubia aux merguez, un rouge du Sud généreux et épicé, Côtes-du-Roussillon ou Faugères, tient tête au paprika fumé sans écraser les haricots. Sans alcool, un thé à la menthe bien frais ou une limonade citron-cumin nettoie le palais entre deux bouchées.

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