Le mouskoutchou, c'est ce gâteau que l'on retrouve dans toutes les cuisines d'Algérie, posé sur la table à l'heure du thé, encore tiède et enneigé de sucre glace. Moelleux, aérien, avec ce petit coup de fraîcheur que lui donne le zeste de citron, il a tout du quatre-quarts mais en plus léger, en plus solaire. Il incarne à lui seul la générosité du goûter familial, celui que les mamans et les grands-mères préparent en quelques minutes sans même consulter une recette, les gestes ancrés dans la mémoire des mains.
Ce qui est beau avec le mouskoutchou, c'est qu'il accepte volontiers les fantaisies : on peut remplacer le zeste de citron par de l'eau de fleur d'oranger pour une version encore plus orientale, ou ajouter une pincée de vanille pour adoucir le tout. Le lait peut céder la place à du yaourt nature pour un moelleux encore plus prononcé, et l'huile neutre garantit une texture souple qui se conserve bien deux ou trois jours dans une boîte hermétique. Saupoudré généreux de sucre glace au moment de servir, il se suffit à lui-même, mais quelques zestes confits ou une cuillerée de confiture d'abricot en feront un dessert digne d'une belle réception.
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Ces petits gâteaux associent le citron et la ricotta pour une gourmandise moelleuse et parfumée. La ricotta apporte une texture délicate tandis que le citron frais en zeste et jus développe une saveur acidulée séduisante. Un léger glaçage sucré-citronné, bien que facultatif, vient sublimer ces petits cakes individuels à servir à l'heure du goûter.
Ce gâteau au fromage blanc et au citron, c'est le genre de recette qui sent bon le goûter d'enfance et les après-midis ensoleillés. Grâce au fromage blanc, la mie est étonnamment moelleuse et aérienne, presque fondante, tandis que le citron apporte ce petit coup de peps qui réveille chaque bouchée. C'est le gâteau que l'on prépare en dix minutes quand les envies de douceur se font pressantes, et qui disparaît tout aussi vite du plat.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le citron par de l'orange ou du yuzu, ou encore glisser quelques graines de pavot dans la pâte pour une touche croquante très élégante. Si vous optez pour un fromage blanc entier à 40 %, le gâteau gagnera en onctuosité et sera encore plus généreux en bouche. À la sortie du four, un glaçage rapide au jus de citron et au sucre glace lui donnera une belle robe nacrée qui fera son petit effet sur la table du goûter ou en fin de repas léger.
Ce gâteau au Nutella, c'est la promesse d'un goûter réussi à coup sûr, celui qui sent bon le chocolat dès la sortie du four et qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir refroidi. Sa petite astuce, c'est l'utilisation de la compote de pommes sans sucre ajouté à la place du beurre, qui lui confère un moelleux étonnant tout en allégeant la préparation. Un gâteau simple, sincère, parfait pour les quatre heures en famille ou pour glisser dans un cartable.
Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter une deuxième couche de Nutella au cœur du gâteau avant d'enfourner, ou à parsemer le dessus de quelques éclats de noisettes grillées pour apporter du croquant. La compote de pommes peut aussi être remplacée par une compote de poires ou de bananes écrasées, qui s'accordent à merveille avec le chocolat. Conservez-le simplement enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante, il restera moelleux pendant deux à trois jours, si toutefois il tient jusque-là.
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