Veau et vin blanc : toutes nos recettes

Le Vitello Tonnato est un grand classique de la cuisine piémontaise. Ce délicieux plat d’antipasti associe la tendreté du veau, doucement mijoté au vin blanc, à une sauce onctueuse et parfumée préparée avec du thon, des œufs durs, des anchois et des câpres. Un mariage terre-mer subtil et raffiné, incontournable des tables italiennes.

En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches.

La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret.

Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz ou des navets rôtis ou glacés.

Un plat simple, savoureux et plein de caractère. Le rôti de veau, tendre et juteux, est farci d’olives qui lui apportent une note salée et parfumée. Il s’accompagne parfaitement d’endives braisées, légèrement caramélisées, qui apportent une touche d’amertume équilibrée par la douceur du jus de cuisson. Une recette familiale et raffinée, idéale pour un déjeuner du dimanche ou un dîner élégant sans complication.

Un délicieux osso bucco de veau à la milanaise et sa gremolata, pour se croire en Italie le temps d'un repas !

Envie de goûter à la recette d'un beau pâté lorrain feuilleté d'après une recette de Laurent Mariotte ? Cette recette de tourte au porc et au veau est délicieuse et facile à réaliser. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Savoureux et réconfortant à souhait, ce beau mijoté de veau aux oranges confites et au miel ravira les amateurs de sucré-salé

Au veau, foies de volaille et jambon.

Un délicieux et savoureux veau marengo en cocotte cuit au four

Typique du Pays basque, l’axoa de veau est un plat mijoté et savoureux . Il se déguste avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

A l'apéritif, en entrée ou en pique-nique, cette belle et savoureuse terrine de veaulaille au veau et poulet, agrémentée de pistaches rencontrera un franc succès !

Aujourd'hui je souhaite partager avec vous la recette de la fondue vigneronne, au bouillon au vin blanc, qui rassemblera vos invités autour d'un repas très convivial, qui s'étendra un peu dans le temps, dans une ambiance très détendue. Que ce soit pour un repas entre amis, ou plus festif, comme une tablée à Noël, avec des viandes plus nobles, cette fondue vigneronne fera toujours l'unanimité.

Je l'accompagne de trois sauces à base de mayonnaise maison, ainsi que de pommes frites, ou de pommes de terre croustillantes écrasées à l'ail et au parmesan, ou encore de potatoes wedges au four, ainsi que d'une belle salade verte.

Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale "alla romana" quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.

Une recette traditionnelle, des paupiettes de veau en sauce avec des champignons, bien plus facile à faire maison qu'on ne le pense.

Le pâté lorrain est de ces recettes qui portent en elles toute l'âme d'une région. Porc et veau marinés longuement dans le vin blanc avec herbes aromatiques et échalotes : cette étape fondatrice est celle qui fait toute la différence, attendrissant la viande et lui insufflant une profondeur de goût qu'aucun raccourci ne saurait imiter. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée qui dore et croustille au four, pendant que la farce reste juteuse et généreusement parfumée à cœur. Servi chaud en plat principal avec une salade verte, ou tiède en entrée lors d'un repas convivial, il incarne avec fierté cette cuisine traditionnelle française qui traverse les époques sans jamais se démoder.

La viande de veau se caractérisant par des fibres très fines, elle est pauvre en graisse, et donc facile à digérer. Si elle est déjà appréciée pour sa tendresse, elle est encore meilleure si on la laisse mijoter quelques heures. La préparation lente en ragoût permet de développer des saveurs riches et complexes, faisant de chaque bouchée une expérience délicieuse.

Envie de cuisiner des médaillons de veau? Testez cette recette de médaillons de veau aux trompettes de la mort. Cette sauce onctueuse aux champignons pourra accompagner bien d'autres préparations comme de la volaille, un filet de poisson ou encore des oeufs pochés.

J'ai l'habitude de faire une blanquette de veau mais je ne suis pas satisfaite, il me manque du goût et je la trouve trop crémeuse...

Du coup, j'ai testé une nouvelle version... on l'a validée direct, maintenant ça sera celle-ci.

Une recette d'un plat traditionnel tellement délicieux.

Il y a des plats qui réchauffent l'âme autant que le corps, et ce mijoté de veau aux champignons en fait incontestablement partie. Cousin gourmand de la blanquette classique, il convoque les grandes heures de la cuisine familiale française avec sa sauce blanche onctueuse, ses champignons fondants et son veau patiemment mijoté dans le vin blanc. C'est le plat du dimanche par excellence, celui qu'on attend en semaine et qui réunit tout le monde autour de la table sans chichis.

Servi sur un nid de tagliatelles fraîches ou de riz blanc, il se déguste lentement, cuillère après cuillère, en savourant chaque nuance de sa sauce délicatement parfumée à la muscade. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir les champignons de Paris de quelques morilles ou girolles selon la saison, ou glisser un bouquet garni dans le bouillon pour plus de profondeur. Une pointe de crème fraîche ajoutée en fin de cuisson lui apportera encore plus de rondeur, et les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-)
C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)