Recettes de veau et de crème

Assortiment de morceaux de veau
La viande veau est tendre et riche en fer.

Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer.

Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.

Idées de recettes de veau et de crème des Gourmets

Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette de veau à l’ancienne

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de blanquette de veau à l’ancienne.

Escalopes de veau normande
Escalopes de veau normande

Cooking & Cakes  -  De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Veau vallée d'auge
Veau vallée d'auge

Keskonmangemaman?  -  De fines escalopes de veau dans une délicieuse sauce au cidre et à la crème. Forcément quand on pense Normandie on pense systématiquement à la crème fraîche, au cidre, aux pommes, au beurre et au Calvados !

Filet de veau de lait en blanquette
Filet de veau de lait en blanquette

Renards Gourmets  -  Filet de veau de lait en blanquette, asperges bourgeoises et morilles. La blanquette est un mets incontournable de la gastronomie française dont l’origine est incertaine. On prête parfois à ce plat une paternité Normande liée à l’usage parfois excessif de la crème. D’autres situent l’origine de la blanquette en Bourgogne ou dans la région lyonnaise où le veau est fort apprécié. Pourtant les traces historiques les plus sérieuses situent son origine à Paris. Les noms de deux maîtres d’hôtel reviennent systématiquement lorsqu’il est question de blanquette. Le premier est François Marin, officiant chez le Maréchal de Soubise et auteur de « Les Dons de Comus ou les Délices de la table » (1739). L’autre serait un certain Vincent de La Chapelle, celui-ci aurait rédigé une recette de blanquette quelques années auparavant en 1735. Cette recette composée de restes de rôts de veau réchauffés dans une sauce à la crème sera affublée de divers sobriquets plus ou moins glorieux jusqu’à sombrer dans l’oubli au XIXe siècle avant de renaître de ses cendres grâce à Jules Gouffé. Celui-ci proposera dès lors une recette de blanquette à base de veau cru et non plus de restes de viande.

Veau mijoté à la flamande
Veau mijoté à la flamande

Amandine Cooking  -  Vous cherchez une recette de veau mijoté à la flamande ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Nadji  -  Vous cherchez une recette de blanquette de veau ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Grenadins de veau carottes
Grenadins de veau carottes

épicétout  -  Envie de Grenadins de veau carottes ? Découvrez cette recette de veau et donnez votre avis en commentaire !

Filet mignon à la crème de cidre et moutarde à l'ancienne
Filet mignon à la crème de cidre et moutarde à l'ancienne

Miechambo Cuisine  -  Une recette simple et savoureuse, rapidement préparée et un délice pour les papilles. A faire sans tarder !

Entrecôte de veau, sauce crème à l’échalote
Entrecôte de veau, sauce crème à l’échalote

Mimm  -  Vous cherchez une recette d'entrecôte de veau, sauce crème à l’échalote ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Blanquette de veau printanière
Blanquette de veau printanière

Comme une envie de  -  Vous cherchez une recette de blanquette de veau printanière ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta
Escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'escalope de veau panée et gratinée, tagliatelle sauce ricotta.

Escalopes de veau, sauce aux échalotes et Riesling
Escalopes de veau, sauce aux échalotes et riesling

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Une délicieuse sauce pour accompagner de la viande blanche... ici j'ai choisi du veau mais avec du poulet ou de la dinde c'est très bon aussi :-) C'est rapide et parfait aussi pour un plat de fête ;-)

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Escalope de veau à la parmigiana
Escalope de veau à la parmigiana

The Happy Cooking Friends  -  Aujourd’hui c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant.

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