Name: Rôti de veau farci aux olives, endives braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: rôti
Ingredients: 1 rôti de veau; 1/2 pots g d’olives vertes; 1 oignon; 10 cl de vin blanc; 4 endives; 20 g de beurre; 1 échalote; 2 cubes de bouillon de légumes maison; 1 jus de citron

Rôti de veau farci aux olives, endives braisées

Jackie

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

1 rôti de veau

0.5 pots g d’olives vertes

1 oignon

10 cl de vin blanc

4 endives

20 g de beurre

1 échalote

2 cubes de bouillon de légumes maison

1 jus de citron

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Préparation de la recette

1Faites chauffer l’huile avec le beurre dans une cocotte et faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.

2Ajoutez les oignons émincés.

3Salez, ajoutez le vin blanc et un verre d’eau.

4Couvrez et laissez cuire une petite heure à feu doux en retournant la viande de temps en temps.

5Égouttez les olives, rincez les à l’eau fraîche et faites les pocher 5 minutes à l’eau bouillante.

6Égouttez les et ajoutez les à la viande 10 min avant la fin de la cuisson.

7Pendant ce temps, préparez les endives.

8Lavez les endives.

9Enlevez les feuilles abimées, coupez la base et enlevez la partie amère en creusant la base de l’endive.

10Coupez les en deux.

11Faire fondre le beurre une sauteuse avec l’échalote hachée.

12Ajoutez ensuite les endives.

13Faites les dorer 5 mn sur chaque face, à feu doux.

14Dès qu’elles commencent à dorer, salez et poivrez.

15Ajouter le bouillon de légumes, le jus de citron et couvrez.

16Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 mn.

17Au bout de ce temps s’il reste un peu d’eau, continuez la cuisson à découvert pour faciliter l’évaporation de l’eau.

18Servez votre rôti de veau aux olives accompagné des endives nappées de sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat simple, savoureux et plein de caractère. Le rôti de veau, tendre et juteux, est farci d’olives qui lui apportent une note salée et parfumée. Il s’accompagne parfaitement d’endives braisées, légèrement caramélisées, qui apportent une touche d’amertume équilibrée par la douceur du jus de cuisson. Une recette familiale et raffinée, idéale pour un déjeuner du dimanche ou un dîner élégant sans complication.

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Publié le 20 novembre 2025 à 08h10

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