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Croustillant de haddock poché au lait à la fondue de poireaux
Croustillant de haddock poché au lait à la fondue de poireaux

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette de croustillant de haddock pour 4 personnes
2 blancs de poireaux
250 g de haddock poché au lait
4 feuilles de brick
1/4 de litre de velouté de moules additionné d'un peu de sauce hollandaise réalisée avec 200 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs
curry
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 1
1Commencez par préparer la julienne de poireaux étuvée.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 2
2Pocher le haddock.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 3
3Préparer le velouté de moules parfumer à votre goût avec le curry et ajouter y un peu de sauce hollandaise pour la rendre plus savoureuse.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 4
4Détailler les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu ou d'huile parfumée, les exposer à la chaleur du four jusqu'à atteindre le croustillant attendu. On peut typer en épiçant selon ses goûts (ici Curry et piment).
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 5
5Pour apporter une plus-value décorative luxueuse, osez une écrevisse par personne ! Pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée avec une garniture aromatique les écrevisses préalablement châtrées..
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 6
6Pour la déco, pocher quelques passe-pierre dans une eau additionnée de bicarbonate pour conserver leur couleur.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 7
7Poser la feuille de brick sur l'assiette et y déposer une cuiller de fondue de poireaux
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 8
8Disposer quelques morceaux haddock poché au lait et effeuillé.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 9
9Couvrir à nouveau d'un peu de fondue de poireaux.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 10
10et couvrir d'une nouvelle feuille de brick.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 11
11Répéter l'opération et terminer en posant une feuille de brick légèrement lustrée au beurre.
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 12
12Ajouter l'écrevisse, un peu de passe-pierre ou christe marine et un cordon de sauce et servir chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une belle idée pour mettre en oeuvre les techniques mises en images sur le site.

brick cuisine orientale curry haddock légumes tiges mijoté plat principal poireau poisson poisson d'eau de mer
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Déguster en écoutant Luka de Suzan Vega.

Accord mets et vin

Accords mets et vins

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