Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

1Commencez par préparer la julienne de poireaux étuvée.

2Pocher le haddock.

3Préparer le velouté de moules parfumer à votre goût avec le curry et ajouter y un peu de sauce hollandaise pour la rendre plus savoureuse.

4Détailler les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu ou d'huile parfumée, les exposer à la chaleur du four jusqu'à atteindre le croustillant attendu. On peut typer en épiçant selon ses goûts (ici Curry et piment).

5Pour apporter une plus-value décorative luxueuse, osez une écrevisse par personne ! Pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée avec une garniture aromatique les écrevisses préalablement châtrées..

6Pour la déco, pocher quelques passe-pierre dans une eau additionnée de bicarbonate pour conserver leur couleur.

7Poser la feuille de brick sur l'assiette et y déposer une cuiller de fondue de poireaux

8Disposer quelques morceaux haddock poché au lait et effeuillé.

9Couvrir à nouveau d'un peu de fondue de poireaux.

10et couvrir d'une nouvelle feuille de brick.

11Répéter l'opération et terminer en posant une feuille de brick légèrement lustrée au beurre.

12Ajouter l'écrevisse, un peu de passe-pierre ou christe marine et un cordon de sauce et servir chaud.