Croustillant de haddock poché au lait à la fondue de poireaux

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

Name: Croustillant de haddock à la fondue de poireaux
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: haddock
Ingredients: 2 blancs de poireaux; 250 g de haddock poché au lait; 4 feuilles de brick; 1/4 de litre de velouté de moules additionné d'un peu de sauce hollandaise réalisée avec 200 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs; curry

En feuilles de brick

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de croustillant de haddock pour 4 personnes

2 blancs de poireaux

250 g de haddock poché au lait

4 feuilles de brick

1/4 de litre de velouté de moules additionné d'un peu de sauce hollandaise réalisée avec 200 g de beurre et 2 jaunes d'oeufs

curry

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Préparation de la recette

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 1

1Commencez par préparer la julienne de poireaux étuvée.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 2

2Pocher le haddock.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 3

3Préparer le velouté de moules parfumer à votre goût avec le curry et ajouter y un peu de sauce hollandaise pour la rendre plus savoureuse.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 4

4Détailler les feuilles de brick. Badigeonner de beurre fondu ou d'huile parfumée, les exposer à la chaleur du four jusqu'à atteindre le croustillant attendu. On peut typer en épiçant selon ses goûts (ici Curry et piment).

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux - Etape 5

5Pour apporter une plus-value décorative luxueuse, osez une écrevisse par personne ! Pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée et vinaigrée avec une garniture aromatique les écrevisses préalablement châtrées..