Pommes de terre farcies au jambon et à la fondue de poireaux

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ces petites cocottes en sont le parfait exemple. Autour de la pomme de terre dorée au beurre, des lardons fumés et d'un fromage à raclette généreusement fondu, on retrouve tout le caractère gourmand et sans façon de la montagne, mais dans un format individuel qui change tout. Parfaites en entrée pour un dîner d'hiver ou en accompagnement d'une belle pièce de viande, elles séduisent à coup sûr dès qu'il fait froid dehors.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons fumés par des tranches de jambon cru légèrement croustillantes, ou glisser quelques rondelles d'oignon fondues au beurre entre les couches de pommes de terre. Côté fromage, un reblochon ou un morbier feront merveille si vous n'avez pas de raclette sous la main. Un tour généreux de poivre noir concassé au moment de servir suffit à relever l'ensemble, et les plus audacieux y ajouteront une pointe de noix de muscade. Ces cocottes supportent très bien d'être préparées à l'avance et réchauffées au four, ce qui en fait des alliées précieuses pour recevoir sans stress.

Pour les fans de chorizo et de cheddar uniquement ! ;-)
Sinon vous pouvez remplacez avec de la mozzarella, de la pancetta... ou avec du Maroilles, du Reblochon, des lardons et des oignons (tiens, bonne idée ça ! Je vais y penser...).
Ici j'ai accompagné d'une salade avec une vinaigrette à la moutarde et des olives noires :-)

Les grenailles rôties au four, c'est l'une de ces recettes réconfortantes qui ravissent petits et grands sans jamais décevoir. Ces petites pommes de terre à chair tendre, légèrement croustillantes après un passage au four bien chaud, se parent ici d'un duo de fromages irrésistible — la mozzarella pour le filant et le cheddar pour le caractère — relevés d'une touche d'ail, de poivre et de chili qui vient réveiller l'ensemble. Parfaites en accompagnement d'une viande grillée ou servies seules pour un dîner improvisé, elles s'adaptent à toutes les occasions sans jamais se faire prier.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cheddar par du comté ou du gouda fumé selon vos envies, et ajuster le chili à votre tolérance au piment. Un filet d'huile d'olive en complément du beurre apportera une note méditerranéenne supplémentaire. N'hésitez pas à parsemer quelques herbes fraîches au moment de servir — ciboulette ciselée, persil ou origan — pour apporter de la fraîcheur face à la richesse des fromages fondus. Surveillez bien la cuisson en fin de rôtissage pour obtenir cette belle croûte gratinée sans dessécher la chair.