Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau – Page 2

Une idée de plat ou d'entrée chic pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques sauce champagne accompagnées d'une fondue de poireaux. Vous pouvez très bien utiliser du Crémant à la place du champagne et des noix de pétoncles au lieu des saint-jacques.

Au lieu de farcir vos pâtissons avec du riz, utilisez pourquoi pas du petit épeautre. Si vous avez des feuilles de blettes, vous pouvez les substituer aux épinards de même que vous pouvez utiliser du quinoa à la place du petit épeautre.

Pour que mon baeckeoffe de canard soit tout-à-fait festif, j’ai remplacé les traditionnelles viandes, boeuf, veau et agneau, par des magrets de canard Feyel que j’ai fait mariner avec les aromates habituels et… des épices de Noël !

La soupe au poireau et pommes de terre est un grand classique dont je vous propose aujourd’hui une variante originale avec cette soupe au vert de poireau et tapioca. Cette recette permet d’utiliser les verts de poireau, ce qui permet de consommer plus intelligemment en réduisant ses déchets.

Le irish stew de joue de bœuf est une sorte de pot-au-feu irlandais. Poireaux, carottes, pommes de terre, oignons grelots et céleri agrémentent ce délicieux plat, le tout déglacé à la Guiness, bien entendu !

Des pavés de saumon poêlés au gingembre et nuoc-mam accompagnés de poireaux cuits à la vapeur

Saucisse de Morteau et cancoillotte pour une tarte salée de caractère.

Imaginée par le chef Florian Barbarot dans le cadre de son partenariat avec Seafood from Norway, cette recette crée un pont entre la Fiskesuppe norvégienne et la blanquette française. La ventrèche de saumon, pochée pour préserver son moelleux, est servie avec une sauce onctueuse, de l’orge perlé, des légumes croquants et des champignons marinés, dans une démarche de valorisation intégrale du produit.

Cette bouillabaisse de sardines à la provençale est une version simplifiée et économique du classique méditerranéen. Délicatement parfumée au fenouil et au safran, elle marie les sardines fraîches à un bouillon riche de tomates et d'aromatiques. Un plat gourmand et rustique qui capture l'essence de la Provence dans une seule assiette, sans la complexité de la recette traditionnelle.

Le chef Xavier Mathieu du Phébus, dans le Vaucluse, rend ici un vibrand hommage à sa mémé Rose à travers cette recette de Raite provençale revisitée, l'un des mets servis pour le gros souper de la veille de Noël. Elle prend ici la forme d'une sauce brandade de morue, on retrouve les traditionnels poireaux qui la composent dans des cromesquis croquants.

Du pain complet ou nordique trop sec est trempé dans du lait de soja chaud jusqu'à ramollir, puis mélangé à des œufs battus, des poireaux et tomates séchées revenus à l'huile d'olive, et du parmesan. Le tout passe au four 30 à 40 minutes pour donner un gratin moelleux à cœur et légèrement doré en surface. Une recette de cuisine de restes qui se réchauffe parfaitement le lendemain.

Parfaits pour un apéritif chic ou une entrée originale, ces muffins salés au poireau et au saumon fumé sont à la fois moelleux et pleins de saveurs. La douceur fondante du poireau se marie au parfum délicat du saumon pour des bouchées qui font toujours leur petit effet.

Prêts en seulement 30 minutes, ils se préparent sans stress, se servent tièdes ou à température ambiante et se glissent facilement sur un buffet comme dans une lunchbox gourmande.

Véritable trésor de la mer, le tourteau regroupe plusieurs espèces de crabes que l’on retrouve sur les étals. Gourmand et raffiné, le tourteau surprend toujours les papilles grâce à sa chair délicate qui se trouve dans les pinces et les pattes. Signe qu’il est bien en chair, il doit être lourd et tonique.

Il est possible de conserver un crabe vivant, au frais plus de 24h, sous un lit d’algues, dans une poche de glace ou sous un linge humide.

Le tourteau est excellent à déguster nature. Cependant, certaines alliances le sublimeront davantage.

Le saviez-vous ?
Le Cancer pagarus (nom latin du tourteau) se cache le jour et se déplace la nuit pour trouver de quoi se nourrir.

Les saint-jacques sont prodigieuses, elles se préparent très vite, ce qui préserve toute leur saveur. Une fondue de poireaux leur va à merveille. Ou, encore plus rapide, une tombée d'épinards. Là, j'ai opté pour les poireaux (et l'orge perlé), mon péché mignon. Sans compter le chablis, une valeur sûre.

Velouté sucré/salé douce par le poireau et sucrée grâce au gingembre... inattendue, un vrai délice !

Notes :
Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g : 41,4 Kcal
1,6g Protides
5,2g Glucides
1,6g Lipides
1 assiette creuse = 250g de préparation, soit : 103,5 Kcal

Cette assiette de pâtes aux poireaux et parmesan était une véritable gourmandise assumée. Tellement copieuse et savoureuse qu'elle se suffit complètement à elle-même, sans avoir besoin d'ajouter viande ou poisson à côté.
Le poireau fondant se marie parfaitement avec les pâtes chaudes et le parmesan généreux qui fond délicatement au contact. Simple, réconfortant et terriblement efficace, c'est exactement le genre d'assiette qu'on dévore avec bonheur jusqu'à la dernière bouchée.

Ce gratin de poireaux est la recette qui va faire redécouvrir ce légume d'hiver trop souvent sous-estimé. Simple, savoureuse et vraiment légère, elle transforme le poireau en véritable régal avec très peu d'ingrédients.

Peu d'ingrédients mais beaucoup de saveurs : voilà la force de cette préparation qui prouve qu'on n'a pas besoin de complications pour créer un plat délicieux. Les poireaux révèlent toute leur douceur dans cette cuisson simple qui les sublime sans artifice.

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron, propose un plat printanier autour du maquereau. Ils pochent rapidement le poisson pour éviter une surcuisson, avant de réaliser un bouillon avec les têtes et les arêtes, auquel est ajouté un peu de miso. Ils accompagnent le poisson d'une fondue de poireaux et des navets printaniers glacés au miso. Un sorbet à la betterave vient également apporter de la fraicheur à ce plat.

Cette quiche poireaux, sarrasin et feta célèbre une association délicieuse et originale qui change des quiches classiques. Le sarrasin apporte son caractère rustique et sa saveur légèrement noisettée qui se marie parfaitement avec la douceur des poireaux fondants.

La feta vient ajouter sa touche crémeuse et légèrement salée, mais elle peut facilement être remplacée par des tomates séchées pour une version sans fromage tout aussi savoureuse. N'hésitez pas à personnaliser avec vos herbes et épices préférées selon vos envies du moment.

Servie ici avec une soupe de pois cassés et orties, cette quiche compose un repas complet et équilibré qui réchauffe et rassasie. Une recette adaptable et généreuse qui prouve qu'on peut sortir des sentiers battus avec succès.

Le poireau mérite mieux que la routine des préparations classiques qui finissent par lasser même les plus grands amateurs. Pour continuer à apprécier ce légume d'hiver généreux, la solution réside dans la créativité et le renouvellement constant des recettes.

Cette salade tiède de poireaux au bacon et vinaigrette aux œufs durs réinvente totalement la dégustation de ce légume souvent cantonné aux soupes et gratins. Les poireaux tièdes conservent leur texture fondante et leur douceur caractéristique, tout en s'associant merveilleusement avec le bacon croustillant et légèrement fumé.

Servie tiède, cette salade devient ce moment de plaisir régressif et sophistiqué à la fois. Une façon originale de redécouvrir le poireau qui prouve qu'avec un peu d'imagination, même les légumes les plus familiers peuvent surprendre et régaler à chaque nouvelle préparation.