Vous connaissez les glaçons ? Ce sont des petits pralinés recouverts d'une fine couche de meringue que l'on trouve en Haute-Savoie. Un pur délice ! J'ai voulu tenter d'en faire moi-même, et je vous livre ici ma recette !
Les glaçons sont composés d'une ganache pralinée. J'ai opté pour un mélange amandes et noisettes que je trouve top. Et pour la meringue, j'ai choisi une meringue suisse, le fait de la cuire au bain-marie permet de pasteuriser les blancs. On a un résultat fin et craquant typique des glaçons mégevans.
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Rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... tout est possible !
Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation en pâtisserie.
Fraîches, torréfiées ou caramélisées, les noisettes nous font tourner la tête.
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