Sablés diamant au citron vert

Blanchir le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Ajouter les jaunes d'oeufs et le zeste des citrons. Bien battre.

Incorporer ensuite la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne prenne du corps.

Rouler la pâte dans une feuille de papier sulfurisé jusqu'à l'obtention d'un cylindre de pâte de 4 cm de diamètre.

Placer au frais pour raffermir la pâte.

Lorsque la pâte est suffisamment ferme, rouler le cylindre dans l'oeuf battu puis dans le sucre cristallisé comme on le ferait pour une panure.

Détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur et poser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°C jusqu'à coloration brun pale.