Blanchir le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Incorporer ensuite la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne prenne du corps.
Rouler la pâte dans une feuille de papier sulfurisé jusqu'à l'obtention d'un cylindre de pâte de 4 cm de diamètre et placer au frais pour raffermir la pâte.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme, rouler le cylindre dans le sucre cristallisé.
Détailler en tranches de 1 cm d'épaisseur et poser les sablés sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée.
Enfourner à 190°C jusqu'à coloration brun pâle (10 minutes environ).
Les sablés diamant sont appelés ainsi à cause de cet enrobage au sucre cristallisé. Ils peuvent se conserver quelques jours dans une boite hermétique si toutefois il en reste !
Conseils du Chef
La cuisson des sablés diamant demande surveillance, le temps indiqué est approximatif. Il est nécessaire de surveiller la coloration.
La cuisson sur plaque beurrée donnera un bien meilleur résultat que sur papier sulfurisé au niveau de la texture et du goût.
A offrir ou à grignoter pendant les préparatifs de Noël.
On écoute Lost Boys Calling de Pink Floyd (Roger Waters), une pépite.
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