Le kumquat

Qu'est-ce que le kumquat ?

Le kumquat est un arbre fruitier de la famille des Rutaceae, originaire d’Extrême Orient et pouvant mesurer plusieurs mètres de haut.

Les fruits donnés par cet arbre sont aussi appelés kumquats. Ces tous petits agrumes de forme ovale, mesurant 5 cm de long et pesant environ 12 grammes, ressemblent à de petites oranges. Leur nom signifie d'ailleurs en chinois "orange d'or".

C'est en 1846 que le kumquat est introduit en Europe grâce à Robert Fortune, botaniste et grand collectionneur de la Société Royale de Londres d’horticulture. Il lui donnera alors le nom de Fortunella.

Aujourd'hui, il est cultivé essentiellement aux Etats-Unis, mais aussi en Amérique latine, en Asie et sur le bassin méditerranéen. En France, le kumquat aime en particulier les températures douces de Toulon et de la Corse.

Il existe plusieurs variétés de kumquat, chacune ayant une saveur différente, plus ou moins amère ou sucrée.

Un petit agrume aux nombreux bienfaits

Petit mais costaud le kumquat !

Non seulement il est peu calorique mais c'est en plus une excellente source de vitamines C et B9, de fibres, de minéraux, d'oligoéléments et d'antioxydants.

Sachez que le kumquat séché est 5 fois plus riche en nutriments que le kumquat frais.

Choisir et conserver le kumquat

On trouve le kumquat sur les étals entre fin novembre et mars.

Au moment de l'achat, vérifiez l'état de sa peau qui doit être lisse et brillante, sans tache noire et d'une belle couleur orangée. Il doit être bien ferme et mesurer entre 2 et 5 cm de long.

Il se conserve de préférence à température ambiante, à l'abri de la lumière.

En cuisine avec le kumquat

Le kumquat offre de nombreuses possibilités en cuisine. Sa chair acidulée fait des merveilles aussi bien dans des plats salés que des plats sucrés auxquels il apporte une touche délicieusement aigre-douce.

Il se consomme aussi bien cru que cuit et sa peau très fine et délicieusement sucrée se mange avec le fruit, à condition de laver ce dernier avant dégustation.

Le kumquat est très souvent confit ou transformé en confitures, marmelade et gelées.

Il entre dans la composition de salades de fruits et de nombreuses pâtisseries comme les cakes, les tartes mais aussi les glaces et les sorbets.

Côté salé, il se marie très bien avec le canard, le rôti de porc, l'agneau ou encore le veau.

Il parfume agréablement les plats à base de poisson et de fruits de mer.

Préparé en chutney, il accompagne parfaitement une terrine de foie gras.

Quelques idées de recettes gourmandes à faire avec le kumquat

1. Cette compotée de kumquat est délicieuse à déguster seule, sur du pain ou dans un yaourt.

2. Pour votre prochain rhum arrangé fait maison, pensez à y glisser quelques kumquats, vous nous en direz des nouvelles.

3. Ces panna cotta coco aux kumquats confits seront parfaites pour votre prochain repas en famille.

4. Si vous recherchez l'originalité, cette recette de poitrine de cochon aux kumquats et endives saura satisfaire toutes vos attentes !

5. On craque pour ce carpaccio de saint jacques à la vinaigrette de kumquats à la fois léger et savoureux.