Name: Risotto au pesto de roquette
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: le pesto:; 50g de roquette; 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé; 2 cuillères à soupe de pignon de pin; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 petite gousse d'ail; poivre; le risotto:; 150g de riz Arborio; 50cl de bouillon de légumes; 1 petit oignon ou 1/2 s'il est gros; 5cl de vin blanc; 25g de parmesan fraîchement râpé; 20g de beurre; 4 tranches de jambon de Parme

Risotto au pesto de roquette

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Emilie

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

le pesto:

50g de roquette

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

2 cuillères à soupe de pignon de pin

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

poivre

le risotto:

150g de riz Arborio

50cl de bouillon de légumes

1 petit oignon ou 1/2 s'il est gros

5cl de vin blanc

25g de parmesan fraîchement râpé

20g de beurre

4 tranches de jambon de Parme

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Préparation de la recette

Le pesto:

Mixer tous les ingrédients et poivrer légèrement.

Réserver.

Le risotto:

Couper le jambon en fines lamelles et le mettre sous le grill du four quelques minutes afin qu'il soit croustillant.

Réserver.

Faire chauffer le bouillon.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes, à feu doux.

Verser le riz et mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.

Mouiller avec le vin, laisser évaporer.

Poivrer.

Ajouter du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps.

On doit toujours avoir un petit bouillon.

Dès que le risotto est cuit (il faut compter 18 à 20 minutes), couper le feu et incorporer le beurre et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Dresser le risotto dans vos assiettes à l'aide d'un emporte-pièce.

Disposer les lamelles de jambon dessus et arroser de pesto.