Cappuccino de roquette et sa brochette de crevettes

Préparation de la recette

• Faire chauffer la crème avec le bouquet de coriandre.
• Laisser infuser 15 minutes, filtrer et réserver au réfrigérateur.
• Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans de l'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et le piment d'Espelette. Saler, poivrer, filmer et réserver au réfrigérateur une heure au minimum.
• Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Il ne doit pas colorer.
• Ajouter la roquette et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois afin de la faire tomber.
• Saler, poivrer.
• Mouiller avec 25cl d'eau et plonger un demi cube de bouillon.
• Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
• Mixer au pied à soupe, verser dans des verrines et laisser au réfrigérateur 4 heures.
• Le cappuccino doit être bien froid.
• Vérifier que la crème soit bien froide, saler et poivrer.
• Monter la crème en chantilly bien ferme.
• Au moment de servir, poêler les crevettes 2 minutes de chaque côté ainsi que les rondelles de chorizo.
• Les piquer sur des brochettes en alternant 1 crevette et 1 tranche de chorizo.
• Déposer un peu de chantilly sur le cappuccino de roquette et servir aussitôt.