Gelée de coings au kirsch

Harissa maison aux piments séchés, parfumée au coing confit et à la rose de Damas. La saveur du coing est discrète, mais le confit apporte une belle douceur à l'ensemble.

La pâte de coing est l'une de ces confiseries d'autrefois qui traversent les générations sans jamais se démode. Dès l'automne, quand les coings envahissent les marchés de leur parfum entêtant et fleuri, c'est le moment idéal pour transformer ce fruit sauvage et noueux en petits carrés rutilants, d'un rouge profond presque précieux. Une gourmandise à la fois fruitée et fondante qui fait partie de ces plaisirs simples que l'on fabrique chez soi et que l'on offre avec fierté.

La pâte de coing se conserve plusieurs semaines à l'abri de l'humidité, ce qui en fait un cadeau gourmand parfait pour les fêtes de fin d'année, joliment emballée dans du papier cristal ou disposée dans une boîte en métal. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la préparation d'une pointe de vanille, de cannelle ou même d'un zeste d'orange qui s'accordent à merveille avec le caractère tanique du coing. En format plus généreux, elle accompagne aussi avec bonheur un plateau de fromages, en particulier une tomme de brebis ou un manchego, pour ce mariage sucré-salé que les Espagnols appellent le membrillo.

Un délice que cette liqueur aux oeufs de Belgique et des Pays-Bas, à déguster à la petite cuillère ou sur une coupe de glace. Dans cette version ma gelée de coings au kirsch remplace le sucre ou le miel. Le résultat est tout ce qui me plait, la couleur est d'un joli vieux rose, le goût de kirsch est bien présent.