Name: Gelée naturelle de coings aux épices de Noël
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gelée
Ingredients: 6 coings de taille moyenne; 1 kg de sucre en poudre; 1 citron; 2 étoiles anis badiane; 1 gousse de vanille; 2 bâtons de cannelle

Gelée naturelle de coings aux épices de Noël

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

6 coings de taille moyenne

1 kg de sucre en poudre

1 citron

2 étoiles anis badiane

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

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Préparation de la recette

1La veille :

2Essuyez les coings à l'aide d'un chiffon pour enlever le petit duvet qui est attaché à la peau. Lavez les fruits puis séchez-les. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien solide et bien aiguisé, coupez les coings en morceaux. Pas besoin d'éplucher et d'épépiner les coings, car c'est ce qui donnera la précieuse pectine qui fera votre gelée.

3Mettez les quartiers de coing dans un grand fait tout, et recouvrez d'eau (1 à 2 l). Portez à ébullition, puis laissez cuire une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que les coings soient parfaitement tendres. Laissez refroidir.

4Versez le contenu de la cocotte dans une passoire pour récupérer le jus et les fruits. Laissez les fruits s'égoutter toute la nuit, sans rien toucher ni sans chercher à écraser les fruits, ce qui aurait pour effet de rendre votre gelée trouble.

5Le lendemain :

6récupérez le jus rendu et pesez-le. Les fruits cuits vous serviront pour une autre recette, pourquoi pas des pâtes de fruits pour garnir votre panier gourmand ?

7Ajoutez 80 % du poids du liquide en sucre en poudre et ajoutez y le jus de citron. Ajoutez les épices.

8Portez la casserole sur le feu, puis faites cuire au gros bouillon, et laissez mijoter environ 25 minutes, la couleur de votre gelée va passer du jaune clair au rouge orangé.

9Pour vérifier la consistance de votre gelée, déposez une goutte sur une assiette très froide, elle doit glisser lentement quand vous penchez l'assiette.

10Eteignez le feu, laissez poser votre gelée une minute, puis écumez les impuretés qui se trouvent à la surface.

11Versez ensuite la gelée bouillante dans vos pots préalablement lavés et séchés. Remplissez jusqu'en haut, puis fermez immédiatement. Laissez entièrement refroidir. Votre gelée peut sembler liquide : pas de panique, la gélification peut prendre 2 à 3 jours.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Une gelée parfumée à la jolie couleur automnale, qui ne nécessite aucun artifice industriel : la gelée de coing !

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Publié le 7 novembre 2020 à 18h50

Accord mets et musique

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