Moelleux griottes, pistache et kirsch

1Sortir le beurre et la pâte de pistache du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance et réserver les œufs à température ambiante.

2Préchauffer le four à 170°C.

3Beurrer abondamment et fariner un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

4Avec la feuille du batteur, crémer le beurre, le sucre et la pâte de pistache ; travailler suffisamment le mélange jusqu'à obtenir une belle consistance pommade.

5Ajouter la poudre d'amande puis les œufs un à un.

6À l'aide d'une maryse, incorporer rapidement mais soigneusement la farine tamisée puis la moitié du kirsch, ajouter enfin les griottes et veiller à ce qu'elles soient réparties uniformément dans tout l'appareil.

7Verser régulièrement l'appareil dans le moule et enfourner quarante minutes.

8À la sortie du four, imbiber le gâteau à l'aide d'un pinceau avec le reste du kirsch.

9Attendre qu'il ait refroidi avant de le démouler.

10*Pour réaliser une pâte de pistache soi-même, émonder une certaine quantité de pistaches décortiquées non salées en les ébouillantant pendant deux minutes puis en les plongeant immédiatement dans l'eau glacée ; une fois celles-ci égouttées il est facile d'en retirer la peau. Ensuite les disposer sur une plaque et les mettre au four dix minutes à 150°C.

11Laisser le tout refroidir puis prélever 200 g de pistaches et les mixer avec 50 g de sirop d'orgeat jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.