Name: Hoggeï aux fruits secs et aux pommes
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Cuisine: fruits secs
Ingredients: 250 g de farine; 1 œuf; 45 g de sucre; 5 g de sel; 10 g de levure de boulanger fraiche; 75 g de beurre mou; 20 g d’amandes entières; 2 figues séchées; 25 g d’abricots secs; 10 g de cerneaux de noix; 10 g écorces d’oranges confites; 50 g de pruneaux; 50 g de raisins secs; 1 c à c de cannelle; 2 c à s de sucre; 10 cl d’eau de vie, quetsche ou Kirsch; 30 cl d’eau; 2 pommes

Hoggeï aux fruits secs et aux pommes

Jackie

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pâte

250 g de farine

1 œuf

45 g de sucre

5 g de sel

10 g de levure de boulanger fraiche

75 g de beurre mou

Mélange fruits

20 g d’amandes entières

2 figues séchées

25 g d’abricots secs

10 g de cerneaux de noix

10 g écorces d’oranges confites

50 g de pruneaux

50 g de raisins secs

1 c à c de cannelle

2 c à s de sucre

10 cl d’eau de vie, quetsche ou Kirsch

30 cl d’eau

2 pommes

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Préparation de la recette

1La veille

2 Hachez finement les amandes.

3 Coupez tous les fruits en morceaux et mettez les dans un saladier.

4 Ajoutez le Kirch. Mélangez les et laissez macérer dans le liquide alcoolisé et le sucre.

5Pâte hoggei

6 Délayez votre levure dans un peu d’eau tiède.

7 Dans le bol de votre robot ajoutez la farine, le sel, l’œuf, le sucre et le beurre. Terminez par la levure délayée.

8 Pétrissez afin d’obtenir une boule.

9 Recouvrez et laissez pousser la pâte pendant une heure environ. Elle doit doubler de volume.

10 Mettez au réfrigérateur pour la nuit. (facultatif) En ce qui me concerne je prépare toujours mes pâtes la veille.

11Le lendemain

12 Farinez bien un plan de travail. Étalez ensuite au rouleau votre pâte en un rectangle de 15 par 25 cm.

13 Disposez une bande de fruits macérés sur la longueur de votre abaisse à 3 à 4 cm des bords,

14 Répartissez également sur la pâte de fines tranches de pommes.

15 Mouillez au pinceau les bords de la pâte puis roulez celle-ci sur elle-même pour former un boudin.

16 Laissez lever de nouveau à température ambiante dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

17 Déposez sur le dessus de fines tranches de pommes sur le dessus de la pâte.

18 Préchauffez le four à 160°

19 Quand la pâte a levé. Badigeonnez les pommes de beurre fondu et saupoudrez de sucre.

20 Faites cuire 40 min et laissez refroidir avant de démouler.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un hoggeï aux fruits secs et aux pommes, c’est tout le charme de l’Alsace dans un pain riche et généreux. Né dans la vallée de Munster, ce gâteau de l’Avent incarne à lui seul l’authenticité des traditions gourmandes de Noël. Une recette simple et chaleureuse, typique des tables alsaciennes.

Voir la recette

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Publié le 24 novembre 2025 à 17h08, Modifié le 26 novembre 2025 à 11h21

Accord mets et musique

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