Griottes et kirsch : toutes nos recettes

Name: Nos suggestions de recettes pour profiter de la saison des griottes
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: griottes
Ingredients: 150 g de sucre semoule; 110 g de beurre demi-sel; 50 de poudre d'amande; 40 g de farine T55 ainsi qu'une cuillère à soupe supplémentaire pour fariner le moule; Trois œufs; 80 g de pâte de pistache maison*; 180 g de griottes dénoyautées et macérées au kirsch (si vous souhaitez les faire macérer vous-même, prenez-vous y la veille); 4 cL de kirsch environ; Un peu de beurre fondu pour graisser le moule

Les griottes sont très juteuses, de saveur acidulée convenant pour les confitures et les conserves à l'eau de vie. Photo par Jean-Yves Romanetti

Les griottes sont une variété de cerises et les fruits du cerisier ou du griottier acide. À la fois acidulées et amères, on les cueille du mois de mai au mois de juillet. Riches en nutriments, on les apprécie aussi bien en version sucrée que salée.

La griotte se prête parfaitement bien à la confection d’eaux-de-vie, de confitures, de cakes ou de galette des rois et sur une forêt-noire, c'est la cerise sur le gâteau ! Côté salé, c'est en sauce qu'elle s’accommode le mieux avec le foie gras et la volaille.

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.

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