Griottes et pistache : toutes nos recettes

Une façon de revisiter le gâteau nantais.

L’association pistache et griottes est un classique toujours efficace, particulièrement pour une galette des rois originale. Cette galette se compose d’une crème frangipane à la pistache, tout simplement une frangipane à laquelle on ajoute de la pâte de pistache pour l’aromatiser, de quelques griottes et le tour est joué ! N'hésitez pas à la refaire en juin avec des griottes fraîches pour encore plus de saveurs.

Les vatrouchki sont de tendres petites brioches individuelles venues tout droit de la cuisine russe et slave, dont la particularité est d'accueillir en leur cœur une garniture crémeuse à base de fromage frais. Ici la faisselle de chèvre bien égouttée leur apporte une douceur légèrement acidulée, magnifiée par la gourmandise des griottines et le croquant des pistaches. Ce sont des douceurs parfaites pour un brunch soigné, un goûter de fête ou une belle table du dimanche.

Pour une garniture encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger l'égouttage de la faisselle une nuit entière au réfrigérateur, vous obtiendrez une texture proche du vrai tvorog russe, fromage blanc très dense qui est traditionnellement utilisé dans cette recette. Les griottines peuvent être remplacées par des cerises séchées, des abricots confits coupés en petits dés ou même des zestes d'orange confits selon la saison et vos envies. Quelques jours après la cuisson, réchauffez-les quelques secondes au four ou sous un linge humide pour retrouver tout leur moelleux.

Ce cake est une invitation à la gourmandise assumée, quelque part entre la pâtisserie de quartier et le gâteau de grand week-end. La douceur fondante des amandes et des pistaches se mêle au caractère légèrement corsé des griottes à l'eau-de-vie, créant un équilibre de saveurs à la fois généreux et élégant. C'est le genre de cake que l'on pose sur la table encore tiède et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, les griottes à l'eau-de-vie peuvent être remplacées par des cerises amarena ou, en saison, par de belles griottes fraîches légèrement sucrées. La confiture de fruits rouges apporte un glacé brillant en surface qui sublime la présentation, mais une gelée de cassis ou de framboise fera tout aussi bien l'affaire. Conservé dans un linge propre à température ambiante, ce cake reste moelleux deux à trois jours et révèle même davantage ses arômes le lendemain, ce qui en fait un candidat idéal à préparer la veille d'un repas entre amis.

La saveur douce de la pistache s’accommode particulièrement bien d’un coup de fouet donné par l’acidité de la cerise griotte… On obtient un gâteau gourmand, ni trop sec ni trop sucré. Parfait pour un goûter, ce cake conviendra également aux intolérants au gluten vu qu’il n’y a pas de farine dans le biscuit.

Une recette un peu longue à exécuter mais quelle satisfaction au moment du service ! Sa magnifique coque en dentelle de chocolat blanc sera un plasir aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Cette bûche est composée d'un coulis de griottes, d'un insert de gelée de champagne aux griottes, d'une dacquoise à la pistache, d'une mousseline pistache et enfin d'un décor en chocolat blanc.

Avec un biscuit Trocadéro pistache-cerise, un croustillant pistache, un insert de confit de griotte et une crème bavaroise à la pistache. Décoration avec un bel effet velours.

Vous êtes tenté par une recette de cake pistache cerise ? Testez cette recette de griottes et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Envie de déguster un cake original ? Testez ce cake aux pistaches et griottes avec glaçage au caramel salé.

Dès que je vois un cheesecake, je fonds. Bon, j’ai souvent tendance à changer le fromage pour qu’il soit lége

Une belle galette des rois fourrée à la pistache et griottes.

Des muffins qui se mangent sans fin. Une délicieuse association de saveurs.