Fraisier pistache mascarpone inspiré de Cédric Grolet et Carl Marletti

Fraisier pistache mascarpone

Name: Fraisier pistache mascarpone
Prep time: 3 h
Cook time: 12 min
Total time: 3 h 12 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fraisier
Ingredients: 75g de poudre d’amande; 75g de sucre glace; 100g d’œufs entiers; 20g de farine; 70g de blancs d’œufs; 20g de sucre; 15g de beurre fondu; quelques pistaches Maison Naja; 180g de lait; 20g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 40g de sucre; 10g de maïzena; 10g de farine; 40g de jaunes d’œufs; 12g de beurre de cacao; 20g de beurre; 1 feuille de gélatine; 120g de mascarpone; 150g de crème liquide entière froide; 500g de fraises Françaises (ici des Cléry)

delf745

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 12 min

Ingrédients

8 personnes

Biscuit Joconde

75 g de poudre d’amande

75 g de sucre glace

100 g d’œufs entiers

20 g de farine

70 g de blancs d’œufs

20 g de sucre

15 g de beurre fondu

quelques pistaches Maison Naja

Crème diplomate mascarpone

180 g de lait

20 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

40 g de sucre

10 g de maïzena

10 g de farine

40 g de jaunes d’œufs

12 g de beurre de cacao

20 g de beurre

1 feuille de gélatine

120 g de mascarpone

150 g de crème liquide entière froide

Garniture

500 g de fraises Françaises (ici des Cléry)

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. La crème diplomate au mascarpone est de Cédric Grolet et le biscuit Joconde de Carl Marletti.

Voir la recette

biscuit joconde Carl Marletti Cédric Grolet dessert entremets fraise fraisier gâteau mascarpone pistache pâtisserie été

Publié le 3 juin 2020 à 09h26, Modifié le 17 mai 2025 à 10h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fraisier pistache mascarpone

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Un fraisier qui se déguste en compagnie de Leonard Cohen - The Hills

Accord mets et boisson

Un thé vert aux amandes ou un café crémeux complètent la douceur de la pistache et du mascarpone, tandis qu’un vin blanc moelleux rehausse les saveurs gourmandes et fruitées.

Voir aussi nos accords mets et vins...