Fraisier pistache mascarpone inspiré de Cédric Grolet et Carl Marletti

Fraisier pistache mascarpone

Name: Fraisier pistache mascarpone
Prep time: 3 h
Cook time: 12 min
Total time: 3 h 12 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fraisier
Ingredients: Biscuit Joconde :; 75g de poudre d’amande; 75g de sucre glace; 100g d’œufs entiers; 20g de farine; 70g de blancs d’œufs; 20g de sucre; 15g de beurre fondu; quelques pistaches Maison Naja; Crème diplomate mascarpone :; 180g de lait; 20g de crème liquide entière; 1 gousse de vanille; 40g de sucre; 10g de maïzena; 10g de farine; 40g de jaunes d’œufs; 12g de beurre de cacao; 20g de beurre; 1 feuille de gélatine; 120g de mascarpone; 150g de crème liquide entière froide; Garniture :; 500g de fraises Françaises (ici des Cléry)

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Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuit Joconde :

75g de poudre d’amande

75g de sucre glace

100g d’œufs entiers

20g de farine

70g de blancs d’œufs

20g de sucre

15g de beurre fondu

quelques pistaches Maison Naja

Crème diplomate mascarpone :

180g de lait

20g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

40g de sucre

10g de maïzena

10g de farine

40g de jaunes d’œufs

12g de beurre de cacao

20g de beurre

1 feuille de gélatine

120g de mascarpone

150g de crème liquide entière froide

Garniture :

500g de fraises Françaises (ici des Cléry)

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Nouvelle version de fraisier pour 2020. Rien de bien original, juste un petit bidouillage à partir d’autres recettes. La crème diplomate au mascarpone est de Cédric Grolet et le biscuit Joconde de Carl Marletti.

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Recette ajoutée le 03/06/20 - Mise à jour le 19/08/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fraisier pistache mascarpone

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Une recette dans...

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