Bergamote et curd : toutes nos recettes

Cette année, j’ai préparé ma galette des rois à base de crème d’amandes et de crème ou curd de bergamote, dont la texture remplace agréablement la crème pâtissière. Le parfum de cette garniture s’est avéré doux et subtil, et l’équilibre entre l’amande et le goût de bergamote vraiment parfait.

Voici une idée de recette très originale : un gâteau de crêpe réalisé comme une tarte au citron meringuée. Une belle gourmandise pour toutes celles et ceux qui comme moi aiment le citron ! C'est très simple à préparer, ne nous en privons pas !

Le curd au citron bergamote, c'est le lemon curd revisité avec une touche d'élégance presque parfumée. La bergamote, ce petit agrume au profil floral et légèrement amer que l'on connaît surtout dans le thé Earl Grey, donne ici une crème onctueuse d'une finesse remarquable. À tartiner sur des toasts au petit déjeuner, à glisser dans une tarte, ou simplement à déguster à la cuillère, elle transforme le moindre moment en quelque chose d'un peu précieux.

Si vous ne trouvez pas de citrons bergamote, vous pouvez les remplacer en partie par du citron jaune classique avec quelques gouttes d'huile essentielle alimentaire de bergamote, mais rien ne vaut le fruit frais quand la saison le permet, de décembre à février. Une fois prête, la crème se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé, et se congèle très bien en petites portions. Elle garnira à merveille des macarons, une génoise roulée ou des verrines avec une chantilly légère pour un dessert raffiné sans effort.

La bergamote, cet agrume mystérieux qu'on connaît surtout pour avoir parfumé le thé Earl Grey, mérite bien mieux qu'un rôle de second plan. Sous sa peau dorée et rugueuse se cachent des arômes d'une complexité envoûtante, quelque part entre le citron, l'orange et la fleur. Cette crème de bergamote, cousine gourmande du lemon curd, en capte toute la subtilité dans une texture soyeuse et fondante, parfaite à glisser dans un goûter d'hiver ou à offrir en petit pot gourmand.

Pour trouver de belles bergamotes fraîches, misez sur les primeurs ou les épiceries fines entre décembre et mars, et privilégiez impérativement des fruits non traités puisque les zestes sont au cœur de la recette. Si la saison est passée, l'alliance d'une orange et d'un citron vert offre une alternative fruitée et parfumée qui s'en approche joliment. Une fois prête, cette crème se glisse à merveille entre les couches d'un gâteau roulé, garnit des tartelettes croustillantes ou accompagne simplement une brioche tiède. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et supporte très bien la congélation en petites portions.

En cuisine pour fêter l'Epiphanie avec cette belle idée de recette de galette des rois au curd de citron bergamote.

Des Muffins cœur crème d’orange et bergamote, voilà la petite idée que j’avais derrière la tête lorsque j’ai réalisé ma crème orange et bergamote (curd).

Une crème orange-bergamote que j’ai réalisée avec une idée en tête. Ce genre de crème aussi appelée curd, est excellente sur des tartelettes, ou avec des muffins.