Galette des rois au curd de citron bergamote

Je dois dire que malgré le fait qu’elle soit quand même riche (ce qui après les fêtes n’est pas toujours top), je l’ai dévorée avec plaisir, le bon goût de la pomme caramélisée étant bien présent.

C'est bientot l'épiphanie et les idées ne manquent pas pour se régaler de brioches et galettes de toutes sortes. Aujourd'hui je vous propose une recette de galette délicieuse que vous pouvez aussi réaliser avec des cerises au sirop à la place des cerises amarena si vous préférez !

Le curd au citron bergamote, c'est le lemon curd revisité avec une touche d'élégance presque parfumée. La bergamote, ce petit agrume au profil floral et légèrement amer que l'on connaît surtout dans le thé Earl Grey, donne ici une crème onctueuse d'une finesse remarquable. À tartiner sur des toasts au petit déjeuner, à glisser dans une tarte, ou simplement à déguster à la cuillère, elle transforme le moindre moment en quelque chose d'un peu précieux.

Si vous ne trouvez pas de citrons bergamote, vous pouvez les remplacer en partie par du citron jaune classique avec quelques gouttes d'huile essentielle alimentaire de bergamote, mais rien ne vaut le fruit frais quand la saison le permet, de décembre à février. Une fois prête, la crème se conserve une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé, et se congèle très bien en petites portions. Elle garnira à merveille des macarons, une génoise roulée ou des verrines avec une chantilly légère pour un dessert raffiné sans effort.